TERRA DA GUSTARE - Emilia Romagna Turismo

Fagiano alla mazzolara
“Fasà ad’ mazulà”
Ricetta di Mazzolano, a 3 km da Riolo Terme, verso Imola.
Ingredienti: 1 fagiano, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, sale,
pepe, Albana secco, brodo, farina, 50 g di burro. Dosi per 8 persone.
Preparazione: mettete a marinare il fagiano tutta la notte
con gli odori tagliati a pezzi ed il vino bianco.
Il giorno dopo, asciugatelo e fatelo rosolare in una casseruola
con il burro.
Versatevi circa messo litro di vino, salate e pepate, coprite e fate
cuocere a fuoco lento. Intanto, mettete a cuocere nel brodo
le interiora del fagiano, ben tritate.
Passatele quindi al setaccio, amalgamatele con un po’ di farina
e aggiungetele al fagiano in cottura.
Dopo circa 35-40 minuti, il fagiano dovrebbe essere pronto.
Servitelo tagliato a pezzi, coperto dalla sua salsa.
Ricetta segnalata da: Giuliana Montalti - Riolo Terme (RA)
”Era facile prendere casualmente
qualche fagiano. Ce n’erano
ovunque, anche vicino al fienile.
E quando si facevano prendere
(come si prendevano i polli),
la mia mamma li preparava
in questo modo.
”
Sangiovese di Romagna
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