TERRA DA GUSTARE - Emilia Romagna Turismo

Mandorlotti
Tipici della zona di Gatteo, Sala di Cesenatico, Gambettola, sono
dolcetti da accompagnare a vino bianco dolce.
Tutti li conoscono e li mangiano, anche se non sempre si preparano
in casa, ma si comprano dai fornai che continuano a sfornarli.
Ingredienti: 500 g di farina, 1 kg di zucchero, 700 g di mandorle,
8-9 albumi.
Preparazione: tritate grossolanamente le mandorle, montate a neve
ferma gli albumi, poi mescolate gli ingredienti.
Con l’aiuto di un cucchiaino distribuite il composto sulla placca
rivestita di carta forno, lasciando un po’ di distanza tra i mucchietti,
perchè, in cottura, aumentano di volume.
Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 15/20 minuti, o anche
di più, purchè l’impasto resti morbido.
La difficoltà maggiore sta proprio nel decidere quando è il momento
giusto di toglierli dal forno, ma l’esperienza insegna.
Si conservano bene in un vaso di vetro oppure in freezer.
All’aria, invece, induriscono troppo.
Ricetta segnalata da: Sara Civinelli - Cesena
”I giovani forse hanno perso il senso
dei mandorlotti come dolci
della tradizione, ma gli anziani
li ricordano come i dolci della festa,
che, ancora negli anni ‘50,
accompagnavano ed allietavano
matrimoni, cresime e comunioni,
in tempi in cui si festeggiava
in casa e mamme, nonne, zie
erano tutte reclutate.
”
Albana dolce
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