TERRA DA GUSTARE - Emilia Romagna Turismo

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Gnocco sfogliato
Ricetta molto antica, tipica della bassa modenese.
Ingredienti: 700 g di farina “0”, 2 cubetti lievito di birra fresco,
50 g di olio d’oliva, 150 g di lardo, 50 g di parmigiano reggiano
grattugiato, sale, mezzo litro di acqua tiepida.
Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, fate una fontana
al centro, mettete l’olio d’oliva, l’acqua in cui si è fatto sciogliere
il lievito, il sale e impastate il tutto.
Ottenuto un impasto piuttosto morbido, stendetelo con il mattarello
in una “sfoglia” del diametro di circa cm. 80.
Spalmate il lardo, che deve essere a temperatura ambiente, su tutta
la sfoglia e spolverizzate con il formaggio.
Piegate i quattro lati della sfoglia dall’esterno verso il centro.
Il quadrato che si ottiene deve essere ripiegato ancora per altre
2 volte, fino ad ottenere un forma di circa cm. 30 x 30, che dovrà
essere nuovamente allargata con il mattarello (come la padella
del forno).
Incidete lo gnocco con un coltello, fate tanti fori con la forchetta
e adagiatelo sullo stampo precedentemente unto e infarinato.
Coprite con un telo e lasciate riposare per circa un’ora al caldo.
Cuocete infine lo gnocco in forno già caldo a 200°, per circa
40 minuti.
Ricetta segnalata da: Morena Grandi
Massa Finalese/Finale Emilia (MO)
”Mia nonna faceva questo gnocco
tutte le domeniche
e la mia famiglia, legata
alle tradizioni, continua
ancora oggi a prepararlo.
Io le sono molto grata per avermi
insegnato questo piatto, tenuto
conto che ormai anche da noi
nessuno lo cucina più.
Lo si può trovare in alcuni forni
di Finale Emilia, oppure
mangiarlo in qualche trattoria
con il salume.
”
Gutturnio dei Colli piacentini