TERRA DA GUSTARE - Emilia Romagna Turismo

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68 Torta di riso Torta tradizionale bolognese, questa è la ricetta diffusa nel Comune di Anzola Emilia (BO). Dopo la cottura, veniva bagnata con liquore apposito e lasciata riposare almeno un giorno. Ingredienti: 1 litro di latte fresco,100 g di riso (fine), 100 g di mandorle, 70 g di cedro candito, 250 g di zucchero, 50 g di zucchero vanigliato, 5 uova, scorza di limone, zucchero al velo e liquore per bagnare la torta. Composizione del liquore: drupa, sassolino, rhum, cognac, mandorla amara in parti uguali per un 1 litro. Preparazione: cuocete il riso nel latte con la scorza di limone, che andrà poi tolta. Lasciate riposare qualche ora (preferibilmente una notte intera). Aggiungete le uova, lo zucchero, le mandorle e il cedro ben tritati e versate in una teglia unta. Cuocete in forno a calore moderatissimo per circa 50/60 minuti. Bagnare con il liquore indicato. Ricetta segnalata da: Sonia Monteventi - Monte San Pietro (BO) ”Da bambine, le mamme ci mandavano dal droghiere a comprare “quanto necessario per fare un litro di torta di riso”: non occorrevano liste degli ingredienti ed il compito ci veniva così facilitato. Noi bambine ci andavamo volentieri e ci sentivano “grandi”. ” Malvasia Passita
Torta in cantina Questa torta richiede molto tempo, bisogna incominciarla al martedì per poterla mangiare alla domenica. Ingredienti per l’impasto da ciambella: 500 g di farina, 60 g di burro, 100 g di zucchero, 2 uova, un pizzico di sale, latte q.b. e una bustina di lievito per torte. Per la crema: 200 g di burro morbido, 200 g di zucchero, 3 uova, 100 g di cacao amaro, 1 bicchiere di latte, 2 bicchierini di liquore, meglio se Sassolino, 1 moka di caffè per 6 persone. Preparazione: per la ciambella, impastate tutti gli ingredienti con il latte, fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo e cuocetelo in forno in uno stampo tondo imburrato. Lasciate riposare la ciambella per almeno due giorni, in modo che si raffermi e si possa quindi tagliare a fettine sottili, di circa mezzo centimetro di spessore, senza che si sbricioli. Giovedì’ si fa la crema. Per prima cosa fate il caffè e lasciatelo raffreddare senza zuccherarlo. Sciogliete il cacao con il latte sul fuoco, fino ad ebollizione, e lasciatelo poi raffreddare. In una zuppiera molto capace con bordi alti cominciate a lavorare, a mano, il burro con lo zucchero fino a che non sia ben montato, aggiungete i tuorli uno alla volta, sempre mescolando, poi il caffè a gocce (questo richiede molto tempo…), poi il latte con il cioccolato sempre poco alla volta, il Sassolino e per ultimi gli albumi montati a neve. Si avrà così un composto cremoso un po’ liquido. Tagliate la ciambella fettine. Foderate un stampo rotondo (ad esempio quello in cui si è cotta la ciambella) con carta oleata e cominciate a fare gli strati con ciambella e crema. Ricoprite il tutto con la carta oleata e pressate con un peso. Lasciate riposare la torta in luogo fresco (non in frigo), possibilmente la cantina, per almeno due giorni. Si serve come un dolce al cucchiaio. Ricetta segnalata da: Fioranna Magnanini - Reggio Emilia ”Quando in Municipio c’erano ancora le Dattilografe! Ore e ore a battere sui tasti e allora quando c’era la pausa, si andava a prendere il caffè, fra giovani spose, mature signore: le esperienze, le confidenze e i consigli allietavano quei momenti. All’Ufficio Copia del Personale c’era la Nera, ricca di esperienze, tante le ore trascorse insieme, tante le carte carbone consumate che, fra le tante “delibere”, mi ha scritto anche la ricetta della “Torta in Cantina”, che puntualmente ci portava per festeggiare insieme i compleanni, le Feste, o semplicemente perché ci voleva bene. ” Cagnina di Romagna 69
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Emilia Romagna I Terra da gustare
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Le ricette presentate in queste vol
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6 Gnocco con la cipolla Ricetta del
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8 Gnocco sfogliato Ricetta molto an
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10 Pizza in graticola “Piè ins l
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12 Crostini con patè di bruscandol
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Page 34 and 35: 34 Minestra imbottita “Mnestra Im
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Page 40 and 41: 40 Agnellone stufato al finocchio R
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