TERRA DA GUSTARE - Emilia Romagna Turismo

Tortelli di Natale al forno o fritti
“Turtlein d’Nadel al fornen o frett”
Ricetta del territorio di Modena e Reggio Emilia. Sono dolci natalizi
ripieni con crema pasticcera o marmellata, o con il pesto natalizio.
Ingredienti per la pasta: 500 g di farina, 150 g di zucchero,
50 g di burro, 1 bustina di lievito per dolci, 2 uova, 1 bicchierino
di liquore Sassolino.
Per la crema pasticcera: 6 cucchiai rasi di farina, 6 cucchiai colmi
di zucchero, 6 tuorli, mezzo litro di latte, buccia di limone o vaniglia.
Preparazione: preparate la pasta mescolando tutti gli ingredienti
sulla spianatoia.
Per la crema, in una casseruola, mescolate i tuorli con lo zucchero,
poi aggiungete la farina e, piano piano, il latte, continuando a
mescolare.
Ponete la crema sul fuoco a fiamma moderata e, sempre
mescolando, fate addensare.
A piacere, aromatizzate con la vaniglia o con la buccia di limone.
A questo punto, potete preparare i tortelli, usando gli stampini
appositi, e cuocerli in forno, posti su una placca imburrata
e spoverizzata di pangrattato o friggerli in olio bollente, due o tre
tortellini per volta. Serviteli cosparsi di abbondante zucchero al velo.
Varianti: i tortelli si possono farcire, in alternativa, con marmellata
di amarene oppure con il pesto natalizio.
Il pesto si preparava mescolando marmellata di prugne insieme
a marmellata di amarene, pinoli, biscotti, uva sultanina, cacao dolce,
sassolino, polvere di caffè, mostarda e ogni pesto variava a secondo
i gusti della padrona di casa.
Ricetta segnalata da: Maria Rita Vivi - Sassuolo (MO)
Pignoletto Spumante
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