TERRA DA GUSTARE - Emilia Romagna Turismo

Lasagne con le castagne
La cucina porrettana si basa essenzialmente su prodotti locali
e mescola, in una gustosa sintesi gastronomica, i sapori
della tradizione bolognese, con quelli della tavola toscana.
Questo piatto, in particolare, va oltre le tradizionali lasagne
bolognesi che tutti conosciamo. Ad esse si è aggiunto un elemento
base della cucina di montagna: le castagne.
Ingredienti per le lasagne: 250 g di farina di castagne,
200 g di farina di grano, 5 uova.
Per il condimento: 200 g di castagne, 200 g di prosciutto tagliato
grosso, mezzo litro di latte, 80 g di burro, sale, alloro, noce moscata,
2 cucchiai di panna, 100 g di parmigiano.
Preparazione: mescolate le due farine, unite le uova e, se necessaria,
un po’ d’acqua per amalgamare; lavorate sulla spianatoia
abbastanza a lungo per ottenere una palla elastica non troppo
morbida, stendetela sottile, ricavatene 12 lasagne quadrate.
Sbucciate le castagne liberandole dalle pellicine interne e lessatele
nel latte insaporito con un pizzico di sale e una foglia di alloro.
Rosolate in poco burro il prosciutto tagliato a dadini, aggiungete
le castagne ben scolate, un pizzico di noce moscata e fate insaporire
per qualche minuto.
Togliete le castagne e il prosciutto dal fondo di cottura, filtratelo,
fatelo restringere aggiungendo i due cucchiai di panna, rimettete
nel tagame prosciutto e castagne tenendone qualcuna intera
per decorare. Lessate le lasagne al dente in acqua salata.
Preparate piatti individuali caldi: appoggiat una lasagna su ciascun
piatto, cospargete di sughetto e coprite con l’altra lasagna,
spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato e burro fuso,
decorate con qualche castagna tenuta da parte e servite caldissimo.
Ricetta segnalata da: Pietro Campaldini - Porretta Terme (BO)
Accompagnatrice ideale è la birra
di castagne prodotta proprio
sull’appennino bolognese
e disponibile in tre differenti
varianti, alle castagne,
alle castagne e frumento
e alle castagne affumicate
e ginepro.
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