TERRA DA GUSTARE - Emilia Romagna Turismo

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Minestra imbottita
“Mnestra Imbutida”
Questo primo piatto invernale, in brodo, è una specialità di quella
parte della Romagna compresa tra Ravenna, Bagnacavallo
e Alfonsine. Lo si porta in tavola bollente in una bella zuppiera.
Ingredienti per la sfoglia: 300 g di farina, 3 uova.
Per il ripieno: 200 g di formaggio Raviggiolo, caratteristico
formaggio a pasta bianca cremoso, la cui produzione è limitata
all’appennino Romagnolo (in mancanza di questo si può utilizzare
un formaggio tipo robiola oppure della ricotta mista freschissima),
100 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo intero, 1 pizzico di sale,
1 pizzico di noce moscata. Si può aromatizzare il ripieno
aggiungendo un po’ di scorza di limone grattugiata.
Dosi per 6 persone.
Preparazione: per la sfoglia, amalgamate le uova alla farina,
aiutandovi inizialmente con una forchetta, fino ad ottenere
un impasto ben sodo e liscio. Dividetelo in due e tirate col matterello
2 sfoglie uguali, piuttosto sottili.
Per il ripieno, in una ciotola mescolate il Raviggiolo, il parmigiano,
l’uovo e il sale, un pizzico di noce moscata e di scorza di limone
grattugiata, fino ad ottenere un impasto morbido. Lasciatelo
riposare. Si può preparare anche il giorno prima e conservarlo
in frigorifero.
Stendete il ripieno sulla superficie di una delle due sfoglie che avete
preparato, coprite con la seconda sfoglia e pressate leggermente,
in modo da far aderire bene le due superfici. Attenzione a non fare
uscire il ripieno dai bordi. Ritagliate con la speronella (rotella
dentellata) la pasta in strisce larghe circa 1 cm e mezzo, poi ancora
ritagliate le strisce in modo da ottenere dei quadratini di circa 1 cm
e mezzo di lato e adagiateli man mano su dei tovaglioli puliti
e infarinati. Cuocete la “minestra imbottita” in un buon brodo
di carne. Sarà pronta quando vedrete i quadretti venire a galla.
Servitela ben calda, con una spolveratina di parmigiano grattugiato.
Ricetta segnalata da: Claudia Tavalazzi - Bologna
”Ricordo con tanta nostalgia
quando la domenica mattina,
d’inverno, nella mia cucina, i vetri
della finestra erano appannati
dal vapore e la casa era inondata
dal profumo del brodo che bolliva
nella pentola.
Con il lesso, la minestra
domenicale era generalmente
rappresentata dalla “Minestra
imbottita” o dai Passatelli.
La carne lessata era accompagnata
dalle patate con prezzemolo
e scalogno.
Il brodo, più o meno allungato
con verdure, pomodori, arrivava
fino ai primi giorni
della settimana, mentre gli avanzi
del lesso si trasformavano
in polpette.
”
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