TERRA DA GUSTARE - Emilia Romagna Turismo

Gnocco ingrassato
Ricetta di Modena e Reggio Emilia. Veniva chiamato “il gnocco
rancido” perchè preparato con gli ultimi rimasugli del prosciutto.
Va servito con cubetti di mortadella. Ha un’altezza di circa 6 cm.
Ingredienti: 500 g di farina bianca, 100 g di pancetta tritata,
1 cubetto di lievito di birra fresco, 250 g circa di acqua frizzante
tiepida, 3 cucchiai d’olio, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero.
Preparazione: fate sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e versatelo
al centro della farina posta a fontana sulla spianatoia.
Aggiungete l’olio, il sale, lo zucchero, la pancetta e incorporateli
alla farina aiutandovi con la punta delle dita, quindi impastate
energicamente per un quarto d’ora circa.
Formate un panetto, appiattitelo leggermente con il palmo
della mano e mettetelo a riposare in una terrina coperta.
Imburrate e infarinate una teglia rettangolare e stendetevi la pasta
in una sfoglia alta.
Mettete a lievitare in un luogo caldo per circa mezz’ora,
quindi cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Varianti: anzichè la pancetta, si può usare il prosciutto
o il tradizionale pesto all’aglio delle crescentine, composto da lardo,
rosmarino e aglio.
Ricetta segnalata da: Maria Rita Vivi - Sassuolo (MO)
”Talvolta lo gnocco era cotto
sotto la brace e veniva mangiato
dai contadini dopo aver
rigovernato la stalla al mattino.
”
Lambrusco
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