TERRA DA GUSTARE - Emilia Romagna Turismo

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46 Fegato di agnellone all’aceto balsamico Ricetta di Modena. Ingredienti: 700 g di fegato di agnellone, 200 g di pomodorini, 1 cipolla, vino bianco secco, aceto balsamico, 100 g di burro, olio d’oliva, sale e pepe. Dosi per 4 persone. Preparazione: tagliate il fegato a quadretti di circa 1 cm e rosolatelo leggermente nell’olio. Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela imbiondire nel burro. Aggiungete i pomodorini a pezzi e fate cuocere per circa 10 minuti. Unite il fegato e bagnate con il vino. Fatelo evaporare e aggiustate di sale e pepe. Bagnate con aceto balsamico e fate cuocere ancora per 10 minuti. Servire caldo con crostoni di pane aromatizzati all’aglio. Ricetta segnalata da: Stefano Pavanello - Cesena Merlot dei Colli bolognesi
Frittelle di Baccalà Ricetta della provincia di Modena. Ingredienti: 400 g di baccalà ammollato, 200 g di farina, 1 uovo, 100 g di strutto, sale, pepe. Dosi per 4 persone. Preparazione: spellate e deliscate il baccalà, quindi tritatelo. Preparate una pastella con la farina, l’uovo, acqua, sale e pepe. Mescolate il baccalà alla pastella. Friggete a cucchiaiate nello strutto bollente. Ricetta segnalata da: Alessia Giovannini - Serramazzoni (MO) Scuola Alberghiera e di Ristorazione di Serramazzoni Pignoletto dei Colli bolognesi 47
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