TERRA DA GUSTARE - Emilia Romagna Turismo

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40 Agnellone stufato al finocchio Ricetta dell’Alta Valle del Savio. Ingredienti: 800 g di coscia di agnellone a cubetti, 500 g di finocchi, 100 g di cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe, farina q.b. Dosi per 4 persone. Preparazione: infarinate leggermente la carne, precedentemente salata e pepata. Rosolatela in olio e bagnatela con il vino. Intanto, tagliate il finocchio a fettine sottili, stufatelo in olio, assieme alla cipolla e all’aglio tritati. Aggiungete quindi la carne, coprite con acqua o brodo e lasciate cuocere per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale e pepe e servite caldo con crostoni di pane. Servire con crostoni di pane e accompagnare con vino rosso. Ricetta segnalata da: Alfredo Venturi - San Piero in Bagno (FC) Barbera dei Colli bolognesi
Coniglio in agrodolce Ingredienti: 1 coniglio in pezzi, 1/4 di bicchiere di aceto balsamico, un filo di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe q.b., aglio e rosmarino a piacere, acqua calda. Preparazione: scottate i pezzi di coniglio nel tegame già caldo, poi bagnate con l’aceto balsamico. Cospargete di zucchero, salate e pepate. Aggiungete aglio e rosmarino e un filo d’olio, coprite con un bicchiere abbondante di acqua calda e incoperchiate. Cuocete il coniglio per circa due ore a fiamma bassa. È pronto quando la carne si stacca bene dall’osso ed il liquido è completamente assorbito. Se occorre, aggiungete altra acqua durante la cottura. Ricetta segnalata da: Debora Mazzoli - Medicina (BO) Merlot dei Colli bolognesi 41
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