TERRA DA GUSTARE - Emilia Romagna Turismo

Polenta, rucola e squacquerone
“Pulenta, rocla e tumè”
Ricetta della campagna faentina (Parrocchia di Sant’Andrea).
È un piatto unico tipico delle giornate di vigilia.
Ingredienti: 500 g di farina gialla, acqua, sale, 500 g circa
di squacquerone, 2 pugni di rucola, pane, uova, olio.
Dosi per 4 persone.
Preparazione: cuocete la polenta con acqua e sale, sempre
mescolando, per circa 45 minuti.
Quando è pronta, stendetela su un piano di marmo
precedentemente unto e lasciatela raffreddare.
Tagliatela poi a grandi fette (circa 15x5 cm) e impanatele,
passandole prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
Friggete le fette di polenta nell’olio bollente (un tempo si friggeva
nello strutto), quindi spalmatele, ancora ben calde, con il formaggio
squacquerone e guarnite con la rucola spezzettata.
Ricetta segnalata da: Giuliana Montalti - Riolo Terme (RA)
”Abitando in campagna, è facile
trovare la rucola ed è molto facile
fare la polenta.
In casa di mia nonna, essendoci
anche la stalla, si faceva pure
il formaggio fresco, detto,
in dialetto romagnolo, “furmai
tumè” (oggi squacquerone).
Da bambina, andavo spesso
con mia nonna a raccogliere
la rucola nei fossi.
”
Trebbiano di Romagna
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