TERRA DA GUSTARE - Emilia Romagna Turismo

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Consommè con bignolini
al parmigiano reggiano e tartufi dei colli
È una minestra tipica delle colline bolognesi, arricchita dal tartufo
e rivisitata da un grande chef bolognese, Renato Atti.
Si serve in piccole zuppiere come entré.
Ingredienti per la pasta: 80 g di farina, 80 g di burro, 3 uova,
130 g di acqua, sale.
Per il ripieno: 100 g di parmigiano reggiano grattugiato,
qualche fettina di tartufo, besciamella, brodo.
Per il brodo: 1 gallina, sedano, carota, cipolla q.b., sale.
Preparazione: fate bollire l’acqua con il burro e il sale,
versate la farina tutta in una volta e mescolate velocemente.
Lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco basso. Togliete dal fuoco
e fate raffreddare, poi aggiungete le uova una alla volta, lavorando
continuamente la pasta e lasciate riposare un po’.
Per ottenere i bignolini fate tante piccole palline, allineatele
in una teglia antiaderente e cuocete in forno a 180° per 10 minuti
circa. Amalgamate besciamella, parmigiano, tartufo e con questo
composto riempite i bignolini.
Metteteli in una zuppiera e versatevi sopra il brodo di gallina
bollente.
Varianti: si può sostituire il tartufo con Aceto Balsamico Tradizionale
di Modena.
Ricetta segnalata da: Giacono Tabellini - Bologna
”Era il lontano 1979 e, durante
l’estate, lavorai in un rinomato
ristorante nel centro di Bologna
in cui il Maestro chef Renato Atti
preparava piatti che ormai esistono
solo nella memoria.
Tramandare la memoria è cultura
ed io lo faccio con passione, come
il Maestro ha fatto con me.
”
Sauvignon del Bosco Eliceo