TERRA DA GUSTARE - Emilia Romagna Turismo

Lunghetti con la cannella
“Lunghétt cun la canèla”
Così chiamati per la loro forma allungata, ormai tutti in Romagna
li chiamano “strozzapreti”. Sicuramente conosciuti in area cesenate
da almeno un secolo, ormai la loro zona di diffusione è molto estesa.
Si tratta di una pasta asciutta molto semplice, fatta a mano
e senza uova.
Ingredienti: 700/800 g di farina, un po’ di sale, 350 dl di acqua
calda. Se si vogliono teneri, aggiungere un cucchiaio di ricotta
oppure 1 patata lessata e schiacciata.
E inoltre: pane grattugiato e cannella in polvere q. b.
per una spruzzata in ogni piatto. Dosi per 4 persone.
Preparazione: impastate gli ingredienti, tranne ovviamente il pane
grattugiato e la cannella, in modo da formare una palla soda,
da stendere in una sfoglia non troppo sottile.
Ricavate quindi delle tagliatelle larghe cm.1,5 circa e arrotolatele
tra le mani in modo da formare lunghi cordoncini da tagliare
poi della lunghezza di un maccherone, o poco più.
Lasciate riposare gli strozzapreti almeno un’ora, poi cuoceteli
al dente, in abbondante acqua salata.
Non appena la pasta comincia ad affiorare, toglietela dal fuoco,
versate nella pentola mezzo bicchiere d’acqua fredda
(per fermare il bollore e non farli scuocere), scolate e condite.
La tradizione povera e contadina dell’anteguerra li vuole conditi
con pane grattugiato e un po’ di cannella in polvere
(è questala vera ricetta della tradizione); adesso si condiscono
anche con sugo di pomodoro o di carne.
Ricetta segnalata da: Natalia Fagioli - Cesena
”È un piatto povero della tradizione
contadina. A quei tempi, la pasta
non si condiva con il parmigiano,
come si fa di solito adesso,
ma con un po’ di pane grattugiato.
A mia mamma i lunghetti
con pane e cannella piacevano
tanto, che anche nei suoi ultimi
anni (è morta da pochi mesi)
li condiva così.
”
Trebbiano di Romagna
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