TERRA DA GUSTARE - Emilia Romagna Turismo

More documents

Recommendations

Info

20 Lasagne di verza Si fa come una normale lasagna, solo che, al posto della sfoglia, si mette la verza. Ingredienti: 1 cavolo verza, 200 g di macinato di manzo, 200 g di macinato di maiale, 1 salsiccia, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 500 g di passata di pomodoro, 3 cucchiai d’olio d’oliva, 20 g di burro, parmigiano reggiano grattugiato q.b. Per la besciamella: 30 g di burro, 30 g di farina, mezzo litro di latte, sale, noce moscata. Dose per 4 persone. Preparazione: sfogliate la verza, lavate le foglie e sbollentatele per alcuni minuti in acqua bollente salata, scolatele e stendetele su un canovaccio ad asciugare. In una casseruola fate soffriggere nell’olio le verdure tritate, aggiungete le carni macinate e la salsiccia ben sgranata e privata del budello. Quando le carni sono rosolate, salate, aggiungete il vino, fate evaporare, poi unite la salsa di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento per almeno un’ora. Preparazione della besciamella: fate fondere il burro, unite la farina e, a filo, il latte caldo; salate, profumate con una grattata di noce moscata e fate cuocere, sempre mescolando, fino a quando il composto non si addensa. Mescolate la besciamella con il ragù. Imburrate una pirofila, fate un primo strato di salsa, poi uno strato di foglie di verza, ancora salsa e parmigiano; continuate con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, poi lasciate intiepidire e servite. Ricetta segnalata da: Patrizio Di Fidio - Modena ”È una ricetta che faceva mia nonna, che era romagnola. Questo piatto mi riporta all’infanzia. ” Montuni del Reno
Lunghetti con la cannella “Lunghétt cun la canèla” Così chiamati per la loro forma allungata, ormai tutti in <strong>Romagna</strong> li chiamano “strozzapreti”. Sicuramente conosciuti in area cesenate da almeno un secolo, ormai la loro zona di diffusione è molto estesa. Si tratta di una pasta asciutta molto semplice, fatta a mano e senza uova. Ingredienti: 700/800 g di farina, un po’ di sale, 350 dl di acqua calda. Se si vogliono teneri, aggiungere un cucchiaio di ricotta oppure 1 patata lessata e schiacciata. E inoltre: pane grattugiato e cannella in polvere q. b. per una spruzzata in ogni piatto. Dosi per 4 persone. Preparazione: impastate gli ingredienti, tranne ovviamente il pane grattugiato e la cannella, in modo da formare una palla soda, da stendere in una sfoglia non troppo sottile. Ricavate quindi delle tagliatelle larghe cm.1,5 circa e arrotolatele tra le mani in modo da formare lunghi cordoncini da tagliare poi della lunghezza di un maccherone, o poco più. Lasciate riposare gli strozzapreti almeno un’ora, poi cuoceteli al dente, in abbondante acqua salata. Non appena la pasta comincia ad affiorare, toglietela dal fuoco, versate nella pentola mezzo bicchiere d’acqua fredda (per fermare il bollore e non farli scuocere), scolate e condite. La tradizione povera e contadina dell’anteguerra li vuole conditi con pane grattugiato e un po’ di cannella in polvere (è questala vera ricetta della tradizione); adesso si condiscono anche con sugo di pomodoro o di carne. Ricetta segnalata da: Natalia Fagioli - Cesena ”È un piatto povero della tradizione contadina. A quei tempi, la pasta non si condiva con il parmigiano, come si fa di solito adesso, ma con un po’ di pane grattugiato. A mia mamma i lunghetti con pane e cannella piacevano tanto, che anche nei suoi ultimi anni (è morta da pochi mesi) li condiva così. ” Trebbiano di <strong>Romagna</strong> 21
Page 2 and 3: Emilia Romagna I Terra da gustare
Page 4 and 5: Le ricette presentate in queste vol
Page 6 and 7: 6 Gnocco con la cipolla Ricetta del
Page 8 and 9: 8 Gnocco sfogliato Ricetta molto an
Page 10 and 11: 10 Pizza in graticola “Piè ins l
Page 12 and 13: 12 Crostini con patè di bruscandol
Page 14 and 15: 14 Raviggiolo Formaggio prodotto ne
Page 16 and 17: 16 Tortelli sulla lastra Ricetta ti
Page 18 and 19: 18 Cappellacci con la ricotta “Ca
Page 22 and 23: 22 Migliaccio di grano Ingredienti:
Page 24 and 25: 24 Pasticcio di maccheroni alla fer
Page 26 and 27: 26 Riso e vartis “Ris e vartis”
Page 28 and 29: Minestre e zuppe
Page 30 and 31: 30 Consommè con bignolini al parmi
Page 32 and 33: 32 Minestra di castagne e fagioli P
Page 34 and 35: 34 Minestra imbottita “Mnestra Im
Page 36 and 37: 36 Quadrucci con punte di asparagi
Page 38 and 39: 38 Zuppa imperiale Ricetta originar
Page 40 and 41: 40 Agnellone stufato al finocchio R
Page 42 and 43: 42 Coniglio in porchetta La zona di
Page 44 and 45: 44 Cotolette in umido “Cutulatt i
Page 46 and 47: 46 Fegato di agnellone all’aceto
Page 48 and 49: 48 Pancetta e piselli Ricetta di Pi
Page 50 and 51: 50 Stufato con code e orecchie di m
Page 52 and 53: 52 Crocchette di patate Ricetta del
Page 54 and 55: 54 Patate al forno con tartufi “P
Page 56 and 57: 56 Sformato di spinaci della nonna
Page 58 and 59: 58 Cantarelle “Cantareli” Sono
Page 60 and 61: 60 Latte alla portoghese Ricetta or
Page 62 and 63: 62 Pane di Natale Ricetta del moden
Page 64 and 65: 64 Salame della nonna Questo dolce,
Page 66 and 67: 66 Torta con le patate dolci “Dol
Page 68 and 69: 68 Torta di riso Torta tradizionale
Page 70 and 71:
70 Torta Peppina Torta di cioccolat
Page 72 and 73:
72 Indice delle ricette PANI E FOCA
Page 74 and 75:
74 Il Servizio di Informazione al T
Page 76 and 77:
76 Le Strade dei Vini e dei Sapori
show all

TERRA DA GUSTARE - Emilia Romagna Turismo

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?