TERRA DA GUSTARE - Emilia Romagna Turismo

Minestra al brodo di paganelli
“Minestra si paganell”
Questo è un piatto “povero”, tipico della gente di mare d’un tempo,
della zona di Viserba di Rimini.
Ingredienti: 2 litri e mezzo di acqua, 500 g di paganelli,
un pugno di prezzemolo, 4 bei spicchi di aglio, 7 cucchiai da tavola
di olio, 1 cubetto e mezzo di dado, 1 cucchiaio da cucina di conserva
di pomodoro in tubetto, sale grosso e pepe a piacimento,
250 g di quadrettini fatti in casa. Dosi per 6 persone.
Preparazione: pulite i paganelli togliendo le interiora e le pinne,
mantenendo però le teste. Tagliate le teste, lavatele, mettetele
in acqua con qualche grano di sale grosso e lasciatele bollire
per 10 minuti a fuoco lento. Quindi toglietele e buttatele via.
Aggiungetevi i paganelli e lessateli per massimo 5 minuti,
lentamente per non spezzarli.
Togliete poi il pesce con una ramaiola, delicatamente, senza
romperlo e lasciatelo freddare in un piatto.
Dopo che il pesce si sarà raffreddato, pulitelo, separando la carne
dalle lische. Rimettete quindi la carne di pesce nell’acqua e passate
il tutto nel passaverdura, utilizzando lo stampo più fitto.
Si otterrà un ottimo brodo, un po’ denso e le eventuali spine
verranno frantumate.
A parte, preparate a fuoco lento un soffritto con l’olio e gli spicchi
d’aglio schiacciati, ma lasciati interi. Quando l’aglio sarà leggermente
dorato, aggiungete il prezzemolo pulito e ben tritato, evitando
di farlo soffriggere troppo, mescolate bene il tutto e versatelo
nel brodo.
A questo punto, aggiungete il dado e la conserva, aggiustate di sale,
portate ad ebollizione, versatevi i quadrettini e cuocete, sempre
a fuoco moderato, con il coperchio. A fine cottura spruzzate
del pepe fresco a piacimento e togliere gli spicchi d’aglio.
Prima di servire lasciate riposare il tutto in pentola per almeno
10 minuti.
Ricetta segnalata da: Lea Bernabei - Rimini
”Il paganello è un pesce molto
spinoso e oggi si compra
principalmente per i gatti,
che ne vanno ghiotti,
per via della sua saporitissima
carne, che ben si adatta
ad un’ottima minestra di pesce.
Ormai purtroppo lo conoscono
in pochi e certamente
non lo troverete al ristorante.
”
Albana secco di Romagna
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