TERRA DA GUSTARE - Emilia Romagna Turismo

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22 Migliaccio di grano Ingredienti: 150 g di farina di grano, 100 g di pane grattugiato, 80-100 g di formaggio pecorino grattugiato, mezzo litro di latte, 4 o 5 uova, 1 cucchiaio da tavola di olio extravergine di oliva, strutto (per ungere la teglia), 1 litro di acqua, 1 pizzico di bicarbonato e di noce moscata, sale e pepe q. b. Dosi per 4 persone. Preparazione: preparate un composto mescolando la farina, il formaggio e le uova. Aggiungete il latte insieme a un po’ d’acqua. Mescolate bene per fare amalgamare gli ingredienti, poi aggiungete olio, bicarbonato, noce moscata, sale, pepe ed il resto dell’acqua. Ungete di strutto una teglia che abbia una dimensione tale che, versando il composto, questo abbia uno spessore di circa 2 cm. Infornate in forno già caldo a 150° C e fate cuocere per circa 30-35 minuti, fino all’addensamento del composto: durante la cottura, controllate che non si formino delle bolle che, eventualmente, vanno forate con una forchetta. La giusta cottura si ha quando si forma una leggera crosta appena bruciata, oppure si può controllarne la consistenza affondando la lama di un coltello che ne deve uscire pulito. Tagliate a quadrotti il migliaccio e servitelo ben caldo. Ricetta segnalata da: Giuliana Saragoni - San Piero in Bagno (FC) Bianco dei Colli di Faenza
Pancotto al grana Questa ricetta dovrebbe essere originaria del modenese. È una rielaborazione molto più ricca del classico e vecchio pancotto, arricchito da ingredienti come il grana e la crema di latte. Di solito è servito come primo piatto. Ingredienti: 12 fette di pane raffermo alte 1 cm, 250 g di parmigiano grattugiato, 250 g di latte, 250 g di crema di latte, 4 uova, 1 cucchiaio di farina, sale, burro per la pirofila. Dosi per 6 persone. Preparazione: imburrate una pirofila e rivestite il fondo con le fettine di pane. In una terrina sbattete le uova con il parmigiano, la farina, il latte, la crema di latte e un pizzico di sale. Versate il composto sulle fette di pane e lasciate riposare per circa un’ora. Trascorso questo tempo, passate la teglia in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti. Lasciate riposare, prima di servire. Ricetta segnalata da: Paola Balducchi - Modena ”Questo piatto mi ricorda gli anni sessanta e la mia adolescenza, quindi momenti spensierati. ” Chardonnay dei Colli bolognesi 23
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