TERRA DA GUSTARE - Emilia Romagna Turismo

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66 Torta con le patate dolci “Dolz con la patata americana” È un dolce tipico da forno che si prepara nella zona di Ferrara nel periodo dei primi freddi autunnali. Non è molto conosciuto, perché la patata dolce è presente per un periodo limitato. Si accompagna con un vino dolce da dessert. Ingredienti: 1 kg di patate dolci, 3 uova, 200 g di zucchero, ? di bicchiere di liquore anice, 150 g di mandorle, 50 g di zucchero al velo, 20 g di burro (per imburrarere la teglia), 20/30 g di pangrattato. Dosi per 6 persone. Preparazione: lavate bene le patate dolci e lessatele; fatele raffreddare un po’, poi pelatele e passatele in purea. Aggiungete lo zucchero, i tuorli, l’anice e una meta’ delle mandorle, tritate e un po’ tostate. Mescolate bene l’impasto e alla fine aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrate bene una teglia e spolverizzatela con il pangrattato, che deve aderire in modo uniforme al burro, il che permetterà al dolce di non attaccare alla teglia. Versatevi l’impasto, spolverizzate con il resto delle mandorle tritate e con un po’ di zucchero semolato e cuocete nel forno preriscaldato a 180°. Dopo circa 30-35 minuti (deve risultare a vista dorata leggermente), sfornate e spolverizzate con zucchero al velo. Ricetta segnalata da: Anna Maria Colombari Sabbioncello San Pietro (FE) ”Mi ricorda la mia infazia, negli anni 40, e la nonna, che lo faceva nel periodo della sagra del paese. ” Albana dolce
Torta di Natale della nonna Albertina A Bologna, era il dolce delle feste natalizie. Si serve a fine pasto, tagliato a piccoli rombi. Ingredienti: 250 g di ricotta, 75 g di zucchero, 75 g di mandorle, 2 uova intere, 3 tuorli, odore di vaniglia, ciliegine rosse candite per decorare (facoltativo). Dosi per 6 persone. Preparazione: sbucciate le mandorle e tritatele finissime, mescolatele quindi con una chiara d’uovo e passatele al setaccio. Passate al setaccio anche la ricotta e mescolatela alle mandorle, allo zucchero, e per ultimo, alle uova sbattute a parte. Ungete di burro una teglia rettangolare e spolverizzatela di farina, quindi versatevi il composto, che deve avere l’altezza di un dito e mezzo. Cuocete in forno già caldo a 150°, ricoprendo con un foglio di carta oleata imburrata, perchè la bellezza di questo dolce è che sia cotto in bianco. Varianti: prima di infornare, decorate il dolce con ciliege candire. Ricetta segnalata da: Edvige Bartolini - Bologna ”Ci fu un Natale, durante la seconda guerra mondiale, in cui non si trovava riso per confezionare la classica torta di riso bolognese. Un vecchio salumiere di via San Felice propose questa ricetta a nonna Albertina, che continuò a farla per tanti anni a venire, sempre ricordando l’avvenimento. ” Pignoletto Passito 67
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6 Gnocco con la cipolla Ricetta del
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8 Gnocco sfogliato Ricetta molto an
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10 Pizza in graticola “Piè ins l
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