Addio alle carni - Oltre la Specie

A costo della salute
Poiché gli statunitensi, a) non sono mai stati bombardati, b) sono i maggiori consumatori
di carne e grassi animali al mondo, la proporzione qui di fianco indicata
fra danni di guerra e danni da carne probabilmente non vale per l’Europa, né per
il Sud del mondo.
In ogni caso, un fantasma si aggira per tutti i frigoriferi occidentali. E non solo.
L’altra faccia dei prodotti animali, soprattutto quelli a basso prezzo, è l’attentato alla
salute umana. Minacciata da diversi pericoli e minata da fattori nuovi certi.
Infettati? Non solo BSE
È lontana nel tempo e sconosciuta ai più la febbre spagnola che intorno al 1918 uccise
circa 40 milioni di persone giovani nel mondo: il virus partì dai maiali del Kentucky
(Usa), allevamenti intensivi che non erano ancora “attrezzati” con antibiotici.
In tempi recenti, la prima manifestazione di panico collettivo legata al consumo di
alimenti animali è stata provocata dal morbo di Creutzfeld-Jacob, variante umana
dell’encefalopatia spongiforme bovina (Bse), trasmesso con il consumo di carne bovina
infetta. Infetta perché? Per aver dato mangimi a base di farine di carne ad animali
vegetariani come i bovini. L’impatto numerico dell’epidemia è un’incognita, poiché
non si conosce il tempo di incubazione. Diversi scenari prevedono nei prossimi
anni un numero di vittime umane variabile fra le tremila e le 130mila. Sempre che le
farine di carne davvero non si usino più.
Altri rischi di infezione sono taciuti.
L’influenza aviaria che periodicamente colpisce polli e tacchini padani di allevamenti
intensivi è molto vicina, come patologia, al ceppo virale H5N1 che qualche anno a
Hong Kong uccise alcune persone, saltando la barriera di specie! Pochi anni dopo,
sempre a Hong Kong, si manifestò un altro ceppo pericoloso, l’H9N2, stroncato con
esecuzioni di massa. Anche gli abbattimenti sanitari di polli e tacchini in Italia nascondono
il timore di questa pericolosa – e possibile - mutazione.
Le ispezioni compiute nel quadro dei controlli sulla Bse hanno portato alla scoperta
di un vero e proprio mercato clandestino, con animali importati illegalmente – anche
da paesi con scarsi controlli veterinari - e poi spacciati per italiani, animali alimentati
con farine di carne, bovini macellati senza autorizzazione Usl di idoneità al consumo
umano, allevamenti che hanno aumentato la produzione di carni “alternative” usando
mangimi proibiti contenenti, fra l’altro, diossina. L’illegalità diffusa moltiplica il rischio di
malattie causate dal cattivo stato di conservazione della carne e da altri virus che infettano
il bestiame. La tubercolosi bovina, ad esempio, è trasmissibile all’essere umano.
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