Addio alle carni - Oltre la Specie

Carne e fame globalizzate
sostengono che con circa 4 kg di vegetali si ottiene un kg di carne di pollo, idem per
il maiale, mentre occorrono 7-8 kg di vegetali per un kg di carne bovina.
Ottimismo eccessivo! Aiutati dal saggio The Meat Business rifacciamo dunque quei
calcoli, che non tengono conto della componente idrica degli alimenti. Dunque.
Metà del peso dell’animale alla macellazione non è commestibile. Le razioni concentrate
date in pasto agli animali stessi hanno un massimo di 12% di acqua; la carne invece
è acqua fino all’80%. Si calcola che 2,2 kg di sostanza secca (al netto dell’acqua
contenuta nel mangime) diano un kg di peso vivo di pollo industriale (considerato
l’animale che “rende” di più), il che si converte in mezzo kg di carne. Ecco quindi
che 1 kg di carne commestibile richiede 4,4 kg di sostanza secca vegetale; ma togliendo
l’acqua dal computo sia della razione che della carne, il saldo è appunto
19,36:1!
Riferiamo ora il calcolo alle mitiche proteine, per esempio di carne bovina. L’alimento
fondamentale per l’ingrasso dei bovini intensivi è fatto di cereali e semi oleosi:
mais insilato, farina di cereali, farina di soia dopo l’estrazione dell’olio, orzo, poco foraggio.
Si calcola che per 1,5 kg di carne bovina occorrano 10 kg di sostanza secca
vegetale, corrispondenti a circa 1.400 gr di proteine vegetali. In questa quantità di
carne, il tasso proteico è di soli 250 grammi. Ecco che abbiamo una riduzione proteica
di quasi 6 volte (e molte di più in calorie e peso). (Quanto alla “nobiltà” delle
proteine animali, si veda al capitolo “Cibo per il futuro”).
Il latte, ora. Ha una percentuale di proteine di poco superiore al 3%, quindi 30 grammi
al litro. Per ottenere un litro di latte da una bovina iperproduttiva occorre somministrarle
circa 120-150 gr di proteine. Il latte ha quindi un indice di conversione
proteica del 20-25%. Con la trasformazione in formaggio, l’indice cala.
Le uova. Per farne un chilo si calcola una “spesa” di 2 kg di mangimi. E il mitico uovo
ha solo il 13% di proteine.
Occorrono meno vegetali per produrre, ad esempio, carne di pollo e di maiale che
carne bovina? Apparentemente sì, e assolutamente sì nella zootecnia intensiva. Ma -
a differenza di maiali e polli - i bovini e le pecore possono teoricamente nutrirsi su
(o di) pascoli non adatti ad altre colture, e ruminare residui cerealicoli: così avviene
almeno nella zootecnia tradizionale. Gli altri animali invece sono direttamente competitivi
con l’essere umano: alla fin fine mangiano le stesse cose. (Solo nei piccoli allevamenti
domestici a maiali e polli si danno i residui di cucina).
Possiamo anche ragionare in termini di ettari. Su un ettaro, in un anno, si può far pascolare
un bovino, oppure produrre soia o altri legumi per uso umano, o anche ot-
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