Addio alle carni - Oltre la Specie
Addio alle carni - Oltre la Specie
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salute, dall’osteoporosi al cancro, d<strong>alle</strong> patologie<br />
renali a quelle cardiovasco<strong>la</strong>ri. La<br />
dose giornaliera raccomandata è pari al<br />
massimo a 0,8 grammi per kg di peso corporeo.<br />
Il fabbisogno è più elevato nelle<br />
donne in gravidanza o in al<strong>la</strong>ttamento, e <strong>alle</strong><br />
persone fisicamente attive. Porzioni supplementari<br />
di legumi, seitan, tofu (v. oltre),<br />
sostituti del<strong>la</strong> carne possono permettere<br />
di soddisfare il fabbisogno ulteriore.<br />
Fagioli, lenticchie, ceci, fave, piselli, soia: ecco<br />
i legumi. Hanno un contenuto proteico<br />
elevato, in media il 25%. I cosiddetti fagioli<br />
di soia rossa, o verde sono molto ricchi di<br />
fosforo e calcio e non grassi. La soia gial<strong>la</strong>,<br />
ricca di lisina e valina, ha 34/44 grammi di<br />
proteine, un ottimo rapporto calcio-fosforo-ferro,<br />
vitamine. (Paura del<strong>la</strong> soia geneticamente<br />
modificata? Quel<strong>la</strong> biologica per<br />
l’uso umano diretto non lo è).<br />
Girasole, sesamo, nocciole, mandorle, noci:<br />
ecco i semi oleosi, un’ottima fonte proteica,<br />
lipidica e minerale; quasi sconosciuti ma<br />
nutrientissimi sono i ...semi di canapa: hanno<br />
tutti gli aminoacidi e gli acidi grassi essenziali<br />
a mantenere in salute il corpo<br />
umano.<br />
Frumento, riso, granturco, avena, miglio, segale,<br />
ferro, grano saraceno ecc.: i cereali –<br />
purché non raffinati e di origine biologica o<br />
quasi - contengono dai 7 ai 16 grammi di<br />
proteine, poi calcio, fosforo, magnesio e le<br />
vitamine del gruppo B, <strong>la</strong> vitamina H, acido<br />
folico, colina. Il miglio è alcalinizzante, delicato,<br />
un’ottima fonte di ferro e vitamine<br />
Cibo per il futuro<br />
Grammi di proteine per 100<br />
gr. di parte edule<br />
Frumento integrale: 12<br />
Germe di frumento: 26<br />
Lievito: 48<br />
Riso integrale: 7,6<br />
Avena integrale: 13<br />
Orzo integrale: 10<br />
Mais integrale: 9,5<br />
Grano saraceno: 12<br />
Miglio decorticato: 10<br />
Segale integrale: 12<br />
Girasole: 26<br />
Sesamo: 18<br />
Pistacchio: 19<br />
Lino: 18<br />
Arachide: 26<br />
Soia: 38<br />
Fagiolo secco: 23<br />
Fava secca: 27<br />
Cece: 21<br />
Lenticchia: 25<br />
Pisello secco: 21<br />
Latte di soia: 3,2<br />
Latte vaccino pastorizzato: 3,5<br />
Mandor<strong>la</strong> secca: 19<br />
Noccio<strong>la</strong>: 14<br />
Noce: 6<br />
Formaggi: 16-38<br />
Uovo di gallina: 13<br />
[FONTE:FAO]<br />
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