Addio alle carni - Oltre la Specie

A miliardi nel piatto
Nel mondo sono allevati: 15 miliardi di polli, 1,5 miliardi di bovini, un miliardo di
maiali, un miliardo di pecore e capre. Sono pescati decine di miliardi di pesci,
se si cerca di tradurre in individui un totale annuo di quasi 125 milioni di tonnellate.
I maggiori produttori di carne bovina sono Usa, Russia, Unione Europea, Brasile e
Cina; l’India ha molti più bovini, ma ne macella di meno per ragioni filosofico-religiose,
e con rese inferiori per ragioni economico-zootecniche. Per la carne di pollame
gli Usa sono ancora in testa seguiti da Unione Europea, Russia e Cina. La Cina è prima
produttrice di carne di maiale, seguita da Unione Europea, Usa, Russia. Sempre la
Cina è in testa per la carne ovicaprina, seguita da India e Australia. L’India ha il primato
nella produzione di latte, gli Usa di uova.
In totale nel mondo si mangiano 217 milioni di tonnellate di carne all’anno.
E poiché l’appetito del pianeta per le carni è alle stelle, la produzione è destinata a
salire, salire, salire.
In Italia, gli animali “da reddito” allevati ogni anno raggiungono cifre a moltissimi zeri:
nel 2000, circa 500 milioni di polli da carne, 40 milioni di galline ovaiole, 50 milioni di
tacchini e altri volatili, 12,5 milioni di pecore e capre (fra cui circa 3 milioni di agnelli
e capretti “da festa”) , 10 milioni di conigli, 8,3 milioni di maiali (fra cui 560.000 scrofe
da riproduzione), 7,2 milioni di bovini (fra cui 4,3 milioni di vacche da latte),
320.000 cavalli, 190.000 bufali.
Tutto compreso, si supera di molto il mezzo miliardo di macchine da carne, latte e uova.
E incalcolabili miliardi di pesci: perché se un quinto del pescato è rappresentato da
grossi animali come tonni e pescispada, non pochi pesano meno di un etto. Si “producono”
in Italia circa 600.000 tonnellate di abitanti del mare (di cui il 50% provenienti
da allevamenti – soprattutto spigole, trote e anguille - e il 50% da cattura); altre
400.000 tonnellate sono importate. Fino a un terzo dei pesci non sono conteggiati
perché non avviati al consumo.
Italia, grande macello
I 2.900 macelli italiani smontano ogni anno in media: 4,5 milioni fra vitelli, manzi, vacche,
bufali; quasi 13 milioni di maiali; 7,8 milioni di pecore e capre; 500 milioni di polli
da carne; 40 milioni fra tacchini, faraone, anatre e oche; 30 milioni di inutili pulcini
maschi di razza ovaiola; 10 milioni di conigli; 30 milioni di galline ovaiole “vecchie”;
50.000 struzzi. Sono stati inoltre cacciati e uccisi decine di milioni di animali, e “coltivati”
68.000 quintali di lumache (pesanti ognuna pochi grammi).
Le differenze fra il numero di allevati e il numero di macellati su base annua si spie-
7