Addio alle carni - Oltre la Specie

Cibo per il futuro
che e di utilizzarle il più presto
possibile, perché alcune sostanze
nutritive vanno perse durante la
conservazione.
Integratori proteici, vitaminici e
minerali sono inoltre il lievito di
birra e le alghe, il cibo verde del
mare.
Ecco di seguito una carrellata
delle fonti vegetali di quegli oligoelementi
che si ritengono in
genere “abbinati” ai soli alimenti
animali. Già si è detto del ferro. Il calcio si trova nelle mandorle, soia, fichi secchi,
nocciole, lievito; è certo molto presente nei latticini, ma le proteine animali contribuiscono
a una sua maggiore eliminazione. Magnesio: cereali integrali, frutta fresca e
secca, soia, verdure fresche, lievito, lenticchie. Zinco: germe di grano, lievito di birra,
frumento integrale. Selenio: lievito, germe di grano, cereali integrali, ortaggi.
L’uso orientale di associare ai piatti vegetali le alghe (ad esempio kombu) per migliorare
l’assorbimento proteico andrebbe incentivato. Molte alghe hanno poi un contenuto
proteico notevole. La spirulina e la chlorella sono microalghe ricche di sostanze
nutritive (vitamine, sali minerali – calcio, ferro e soprattutto zinco – e aminoacidi
fra cui fenilalanina). La spirulina, in realtà, è un vero alimento completo (manca solo
la vit. C) tanto che viene usato nelle spedizioni in condizioni estreme (al Polo) nonché
per recuperare bambini in stato di malnutrizione.
Attenzione! Molti vegetariani hanno semplicemente “sostituito” la carne con un eccesso
di zucchero bianco, cereali raffinati, dolciumi vari, fritti e merendine. Così si
cade dalla padella alla brace.
Cosa mangio? Cereali e legumi, inno alla biodiversità
Obiezione:“Mangiare vegetale sempre, sarà pure sano e completo, ma è molto monotono
e poco pratico!”. Non vero: a) un libro di cucina vegan (e ovviamente vegetariana)
ci offrirà piatti gustosi, versatili, veloci (beh, non tutti), a tutto spettro; b)
molti piatti vegetali completi si possono ormai acquistare già pronti, proprio come i
surgelati, gli insaccati, i formaggi.
La varietà è vegetale. Molti sono i cereali e legumi da riscoprire, dalla tradizione me-
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