Addio alle carni - Oltre la Specie

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A costo della salute
sudorifero e circolatorio, ci allontana dai carnivori (i quali riescono a digerire l’alimento
carneo anche crudo e completo di interiora e sangue).
Sono ormai evidenti le correlazioni fra elevato consumo di prodotti animali – non
solo carne – e: patologie cardiovascolari, tumori (del colon, del seno, della prostata,
dell’utero), arteriosclerosi, osteoporosi, artrite, malattie renali, obesità. Non si stanca
di sottolinearlo il Comitato americano di medici per una medicina responsabile.
Un’alimentazione vegetariana libererebbe dalla malattia molte persone e permetterebbe
un impiego migliore di molte decine di miliardi del bilancio della sanità. È accertata
la stretta relazione esistente fra dieta ricca di carne e cancro al colon. Anche
i tumori del seno, della prostata, dell’utero e altri hanno minor incidenza nei vegetariani.
Gli umani sono incapaci di assimilare le dosi eccessive di grassi e colesterolo contenute
nei cibi animali, che si depositano via via sulle pareti interne delle arterie provocando
l’arteriosclerosi (quasi sconosciuta presso i vegetariani) e che, impedendo
il normale flusso del sangue verso il cuore, aumentano le probabilità di infarto e attacchi
cardiaci.
I danesi mangiano più carne suina di ogni altro abitante della Terra: 73,7 kg lordi all’anno.
Si sa quanto essi siano attenti alla sicurezza alimentare. Eppure, la loro aspettativa
di vita è la più bassa d’Europa: sotto accusa proprio l’alimentazione, troppo
ricca di grassi e proteine animali.
Accanto a esperienze storiche di vegetarianesimo forzato di massa in Danimarca e
Finlandia (con ottimi risultati per la salute, a quel tempo) durante le due
guerre mondiali, dicono molto i confronti fra popolazioni più carnivore e altre più
vegetariane. Si sa che la dieta mediterranea è ora consigliata o “imposta” a molti
ammalati anglosassoni con immediati miglioramenti. Un vasto studio condotto di
recente in Cina ha messo a confronto villaggi con popolazioni geneticamente simili
e analoghe condizioni di vita ma modelli alimentari molto diversi: alcuni ricchi di
prodotti animali, altri – più rurali - meramente vegetariani. I secondi sono risultati
molto più sani. La dieta cinese tradizionale, ricca di riso e vegetali, con poca carne
e quasi priva di latticini, ha tenuto lontani i disturbi cardiaci e una gran quantità di
altri problemi di salute tipici degli occidentali. Oggi, sfortunatamente, carne, fast
food e formaggi hanno cominciato a sostituire il riso tradizionale e i piatti vegetariani
in molte regioni. E in queste si è registrata la più elevata incidenza di problemi
di salute simili a quelli occidentali. Mentre gli occidentali stanno riconoscendo la
necessità di “orientalizzare” la loro dieta con riso, prodotti di soia e varietà vegeta-