rappresentazioni e pratiche tradizionali della castanicoltura in alto ...

nutrimento dei maiali e veniva accumulato in una sorta di cavità nel terreno colma d’acqua,
chiamato gorga o gorza. Le castagne «che servivano per alimentare gli animali venivano
conservate sulle apposite gorghe piene d’acqua per conservare un po’ queste castagne. […] Vicino
a ogni casa c’eran le gorghe per la
macerazione di castagne, per le
ghiande» [informatore n. 13, Franco, p.
7]. Le castagne secche erano prodotte
soprattutto dagli abitanti delle località
montane che, per l’isolamento, la
difficoltà di spostamento e la poca
accessibilità della rete viaria, avevano
bisogno di procurarsi riserve alimentari
per i mesi più rigidi: «noi le castagne
secche non se facevano, ‘nvece su in
alto le facevon secche, perché ‘na parte
andava pei maiali perché erano la biada
dei maiali: le macinavano da secche,
quele selvatiche e ‘na parte dei marroni
le vendevano secche. Eran care, perché
c’era una grossa differenza fra il peso
Miniatura tratta dal Tacuinum Sanitatis (COGLIATI ARANO L.
1973)
da verde e il peso da secche. Noi n’l’avem mai fatto quel lavoro lì, perché gli se davan sempre
verdi così ai maiali e ‘nveci quassù a Marzano, loro ne facevon tante de castagne secche. […] ‘Na
volta come dico e ripeto, ‘l mangia’ pei maiali e pe’ le pecore erano le ghiande e le castagne. Alora
le raccattavon tutte: i marroni li vendevano sia verdi che secchi e quel’altre ci facevano la farina e
le macinavano pel bestiame, tipo come se fa con la farina d’orzo adesso. A un amico gli davano
quela de marrone, sinnò el resto loro facevano farina, oppure gliene davano sana in quel modo:
era la biada degli animali» [informatore n. 6, Angiolino, pp. 9-10]. Anche l’acqua di lessatura delle
mondine veniva utilizzata: «la mettevan su e ci facevan la broda per i maiali» [informatore n. 9,
Livio, p. 9].
All’inizio della primavera, terminata la potatura dei castagni, i contadini raccoglievano i rami e le
foglie ancora verdi che venivano utilizzate per sfamare le pecore e più limitatamente i buoi: «le
foglie venivano utilizzate alla potatura dei castagni: facevano delle fascine e messe su dei mucchi.
Le foglie normalmente anche da fresche le davano al bestiame, alle pecore, però le conservavano
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