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"LETTURE"A cura di Ugo Pinferi .11~~~1111._
GASTRONOMIA ~ff"""19~E
DA "ABALONE"
A "ZUZ" NELL'
ENCICLOPEDIA
GASTRONOMICA
Grande Enciclopedia
illustrata della
Gastronomici,
Selezione dal Reoder's
Di est, Milano,
912 pagine,
lire 89.900.
Enciclopedia viene dal
greco e vuoi dire "cultura
ciclica".
Già nell'antichità e nel
Medioevo furono scritte
AMBIENTE
GUIDA
PER I
RAGAZZI)
SULL'AMBIENTE
Giuseppe Resciagno,
Studiare l'ambiente.
Teoria e pratica,
Editori Riuniti,
176 pagine,
lire 18.000
Periodicamente hanno
successo in Italia e all'estero,
le raccolte dei
grossi spropositi che i
ragazzi sono capaci di
scrivere a scuola.
Per fortuna ci sono insegnanti
che sanno anche
raccontare il lavoro
che sviluppa l'intelligenza
e la conoscenza
dei ragazzi.
L'Autore ha lavorato
con ragazzi della scuola
COOPERAZIONE
COOPERATIVE
"UNA TESTA UN
VOTO"
Cusci,
Imprenditorialità e
cooperazione,
Giuffre editore,
392 pp.
lire 35.000
Di cooperazione si parla
spesso, anche in ambiti
inattesi. L'Ansa,
l'agenzia giornalistica
GASTRONOMIA
E SENTIMENTO
Osvoldo Bevilacqua,
Giuseppe Montovono,
Laboratori del gusto.
Storia
dell'evoluzione
gastronomica,
Sugorco Edizioni,
pagine 224,
lire 23.000,
Tutti e due gli autori lavorano
da anni per la
Tv. Bevilacqua poi è noto
a molti perché conduttore
di molti programmi
Rai.
Non sappiamo se c'entri
questa loro esperienza.
Il libro è ricco di nomi,
dati, avvenimenti, descrizioni.
Ma dà l'impressione
di lasciare
poco. Insomma, stampato
fitto, in pagine
delle enciclopedie, ma
l'Enciclopedia per antonomasia
è quella moderna
del 1700 realizzata
da Diderot e D'Alambert,
descrizione del
mondo da parte degli illuministi.
Nonostante la messa al
bando dell'opera da
parte del monarca francese,
il successo dell'Enciclopediaclandestina
fu tale che in Alsazia
furono costruite
nuove cartiere per far
fronte all'enorme quantità
di carta necessaria
per la stampa.
Dopo di allora le diver-
Geseppe Rosee°
Studiare l'ambiente
Asor la e va dai
Fórri RIME,
media per studiare un
bosco, un torrente, per
rilevare l'inquinamento
nell'ambiente in cui abitano.
Il tutto lavorando
scientificamente, inquadrando
la ricerca,
individuando gli obiettivi,
realizzando gli
strumenti, visualizzan-
taliana, è una cooperativa.
l soci sono gli editori
dei giornali italiani.
La scelta è ragionata:
come possono convivere
gli interessi di soci
piccolissimi (i giornali
locali) con quelli dì Repubblica
o del Corriere
della Sera? In una
società per azioni comanda
chi ha più azioni
e gli utili vanno in
maggior misura a chi
possiede il maggior numero
di azioni.
LABORATORI
DEL GUSTO
Mul h ti rl ,..1114.111•I
racchiuse da un filetto,
senza un indice dei nomi,
è un ammasso di
nozioni che rischiano di
andare perdute.
Risulta più pratica l'ultima
parte dedicata a
quattro ristoratori che
vanno per la maggiore,
con ricette.
GRANDE
ENCICLOPEDIA
ILLUSTRATA
DELLA
GASTRONOMIA
se e varie enciclopedie
hanno sempre seguito
questa grande traccia:
gli ideatori dell'opera si
rivolgono ai diversi spe-
do i risultati,
Per fortuna Rescigno
non è il solo. Anche in
Lombardia siamo riusciti
a lavorare come
Coop con parecchi insegnanti
e a realizzare ricerche
e lavori sullo
stesso filone indicato da
questo libro.
Rescigno ha il merito di
aver messo a disposizione
di assessori, direttori
didattici, presidi,
insegnanti, una guida
che potrà aiutarli a
sviluppare le intelligenze
e la cultura dei ragazzi,
anche nella speranza
che sappiano evitare
i grossi danni ambientali
che i genitori
sono riusciti a compiere
o a subire in questi anni.
.112ígiIr
Impre ndito rialità
e reo - erezione
FRA CIBI E
STORIA
Cesare Marchi,
Quando siamo a
tavola. Viaggio
sentimentale con
l'acquolina in bocca
da Omero al fastfood
Rizzali,
240 pagine,
28.000 lire.
Insomma l'editoria "da
tavola" va forte. Tutti
gli editori hanno una
collana gastronomica,
chi già ce l'aveva la sta
ampliando. E siccome la
domanda è più forte del
numero degli studiosi in
materia, gli editori ricorrono
ai giornalisti.
Penna più facile, rapidi
nel consegnare i testi,
cialisti per redigere le
voci e agli illustratori
per aggiungere le immagini.
Qui abbiamo un grande
editore, Selezione, il curatore,
Marco Guarnaschelli
Gatti, uno stuolo
dì autori dei testi, di
collaboratori e consulenti,
una nutrita redazione
per la revisione e
il coordinamento del la-
VOTO.
Lavoro di anni. Ma oltre
agli anni di fattura
dell'opera, dobbiamo
aggiungere gli anni di
professione, di studio,
di passione delle diver--
COME SI PUò
PRODURRE IN
MANIERA
PULITA
Emilio Gerelli,
Ascesa e declino del
business ambientale.
Dal disinquinamento
alle tecnologie pulite,
Il Mulino,
204 pagine
lire 20.000
Il professor Gerelli è
stato uno dei primi econonaisti
ad occuparsi di
ecologia. E casi dall'università
di Pavia è arrivato
ad incarichi internazionali.
Il libro è molto
tecnico, non è di certo
l'ennesimo intervento di
moda. Serve a vedere il
problema ambientale
della parte di chi ci vuole
fare dei soldi, di chi
vuole costruire nuove
professioni, di chi vuole
non subire la limitazione
ambientale, ma anzi
73-111~~3
In una società cooperativa
c'è il principio "una
testa un voto", e gli utili
possono essere equamente
divisi (e in questo
caso sono tassati)
oppure possono essere
reinvestiti in azienda
godendo dello sgravio
fiscale (è quello che di
solito facciamo nelle nostre
Coop). Allora la
forma cooperativa è
quella che permette di
unire forze diverse senza
che alla fine preval-
r QUANDO
SIAMO
A TAVOLA
magari sono anche noti
e possono far richiamo,
Cesare Marchi lo conosciamo
tutti perché prima
del telegiornale ci
segnala con garbo gli errori
di lingua più diffusi.
Marchi confessa di
essere goloso. E dimo-
se persone che qui hanno
riversato il loro sapere,
in forma succinta
ma efficace, come si richiede
da un'enciclopedia.
Il tutto per 5.220 lemmi,
le "voci" dell'enciclopedia,
ordinati per
ordine alfabetico, da "abalone"
a "zuz".
Qualche descrizione
può non essere esauriente,
altre possono
non essere condivise,
ma questa Grande Enciclopedia
illustrala
della Gastronomia, raccoglie
ricette (italiane e
straniere), fornisce di o-
ASCESA E DECUKO
DEL alitallESSAIIVENTALE
crede che de un approccio
ambientale sia possibile
produrre in maniera
pulita e conveniente
anche sotto il profilo del
bilancio aziendale. Metà
del libro fotografa il settore.
Sono in tantissimi
quelli che sono passati
all'affare ambientale. In
realtà sono in pochi che
si accaparrano i grandi
impianti, sono ancora
meno quelli che sono in
grado di far funzionare
ga chi dispone di più
denaro. E anche la forma
societaria che garantisce
il socio su un
altro aspetto: una cooperativa
non si può
comprare, né si può
vendere. Naturalmente
questi valori vanno confrontati
con l'evoluzione
dell'economia nazionale
e internazionale, con i
nuovi scenari. Questo
libro è un insieme di relazioni
che analizzano
la formula, gli obiettivi
atra, nel libro, di essere
buon narratore. E allora
ci porta in giro nel Cognac,
in Iscozia, ad Alba,
a Torino, a Venezia,
a Trenta alla ricerca dei
cibi, dei liquori, dei vini,
dei personaggi. Naturalmente
è uomo di cultura
e sa infilare con garbo
aneddoti e riferimenti
storici. Anzi a metà del
libro improvvisamente
ci propone un'antologia,
"Le muse golose", di
brevi scritti degli autori
più diversi sul tema della
gola. Si ricorda poi di
essere uomo che ha lavorato
sul significato
delle parole e allora l'ultimo
capitolo è "Il dizionarietto
dell'acquolina".
Per non disperdere tutte
le informazioni contenute
nel libro, c'è l'indice
dei nomi. Una lettura
gradevole.
gni alimento le cognizioni
indispensabili, descrive
strumenti e il loro
uso corretto, rappresenta
piante e animali
indicando le diverse
parti con il loro nome.
E con tavole e riquadri
riesce anche ad approfondire
temi particolari.
Insomma in un solo libro
(sia pure di grandi
dimensioni, venduto in
una scatola di latta decorata)
trovate tutto
quello che attorno al cibo
si deve sapere. E il
prezzo è alto, ma non esagerato
per l'importanza
dell'opera.
gli impianti o che si preoccupino
di avere tecnici
adeguati al funzionamento
degli impianti.
Ma un'altra parte del libro
è dedicata a quelli
che invece di pensare
solo ad aggiungere una
scatola allo stabilimento,
per cercare con difficoltà
ed alti costi di eliminare
l'inquinamento
prodotto, hanno realizzato
innovazioni di processo
o di prodotto che
portano alla ipotesi di
un paradosso. Oggi il
settore delle attività
ambientali è in forte
sviluppo. Che cosa succederà
quando tutti avranno
trovato un'alternativa
pulita alla loro
attività produttiva? Gé-
•elli, e altri autori che
hanno fornito contributi
a questo libro, preferiscono
dare indicazioni
più ravvicinate: è giunto
il momento di armonizzare
le normative ambientali
in ambito Cee.
della cooperazione, ma
anche strumenti quali
la revisione dei bilanci,
i conti economici, con esempi
positivi e con 'casi
aziendali" di uscita
da crisi.
E un libro interessante
per chi partecipa attivamente
alla vita di una
cooperativa, dai soci
ai consiglieri di amministrazione,
anche se
gli esempi riportati riguardano
la produzione
e i servizi. 12