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NON FANNO MA IN MISURA
INGRASSARE PIU MODESTA
(MA SENZA I RISPETTO
CONDIMENTIL Al CEREALI.
CONTENGONO 5! USANO ANCHE
SALI MINERALI CONTRO
E VITAMINA C, INFIAMMAZIONI,
HANNO GELONI E
CARBOIDRATI SCOTTATURE
destro fra pelle e polpa
indica la presenza di
solanina, sostanza nociva
che si forma quando
le patate vengono
tenute a lungo alla luce.
• Per la cottura a lesso
la buccia va solo raschiata
con un coltellino,
ma non eliminata.
Una volta cotte le patate
vanno consumate
in giornata.
Nota. Le patate dolci,
quelle, per intenderci,
di forma molto allungata,
hanno la pasta
soda ed un sapore decisamente
dolciastro.
Provatele per preparare
alcuni dessert, e usatele,
a scopo ornamentale,
in cucina.
Messe a bagno in un
vaso da idrocultura,
producono una massa
di deliziose foglioline
verdi, molto decorative.
MI
LE RICETTE
DI QUALE
CONSUMO
ZUPPA Dl CECI E BACCALÀ
Ingredienti (per 4 persone): 250 g di ceci,
350 g di baccala, 2 cucchiai di oho extra vergine
d'oliva, sale e pepe q.b. Cuocete i ceci come precedentemente
descritto e conservateli al caldo. A
parte riducete a dadini 250 g dì baccalà precedentemente
dissalato in acqua corrente. Mettete il pesce
sulla griglia per la cottura a vapore e cuocete
al dente. Versate in una pentola qualche mestolo
dell'acqua di cottura dei ceci, aggiustate di sale e
di pepe e lasciate raddensare. Aggiungete 2 cucchiai
di olio ex-tra vergine d'oliva e battete velocemente
il composte in modo da ottenere una emulsione.
Disponete in 4 piatti caldi il pesce e i ceci,
ancora bollenti, coprite con l'emulsione di olio e
brodo e servite subito, con fette di pane casereccio
leggermente tostate in forno,
Votar* nutritivo per porzione:
Proteine g 26 Carboidrati g 29
Grassi g 13 Calorie 322
LE RICETTE I
DI QUALE '
CONSUMO
En14OPRI. DORATE =Pro."...
Ingredienti (per 4 persone): 300 g di patate
a pasta gialla, 2 cucchiai di prezzemolo tritato,
tre cucchiai di olio extra vergine d'oliva,
150 g di emmenthal grattugiato, 1 pizzico di sale,
pepe q.b.
Lessate le patate, con la pelle, lasciandole piuttosto
"al dente". Sbucciatele, tagliatele a fettine
sottili, cospargetele con olio, formaggio e prezzemolo,
aggiustate di sale e pepe e fatele cuocere,
in forno ben caldo, fino a che si saranno coperte
con una bella crosticina dorata.
Valore nutritivo per porzione
Proteine g 15 Una ricetta alterna-
Grassi g 23 tiva per il solito for-
Carboidrati g 35 maggio. Piace ai
Calorie 396 bambini.
LE RICETTE
DI QUALE
CONSUMO
POLPETTINE DI PATATE
Ingredienti (per 4 persone): 500 di patate
a pasta bianca, 4 cucchiai di parmigiano, 2
cucchiai di prezzemolo, tre cucchiai di prosciutto
cotto tritato (o di carne cotta avanzata dal pranzo),
2 uova, 1 cucchiaio di pan grattato, olio extra
vergine d'oliva q.b., sale e pepe q.b., noce moscata
q.b.
Cuocete le patate con la pelle, quindi sbucciatele
e passatele al setaccio raccogliendole in una terrina.
Unite le uova sbattute, ilprezzemolo, il
formaggio, il grana, sale e pepe q.b., una spolveretina
di noce moscata. Mescolate con cura e, se
necessario, aggiungete un po' di pan grattato
per rendere l'impasto più denso. Aiutandovi con
un cucchiaio forniate delle polpettine, passatele
velocemente nel pan grattato, quindi fatele cuocere
in una padella dove avrete scaldato qualche
cucchiaio di olio extra vergine d'oliva. Lasciatele
dorare da entrambe le parti, disponetele su un
foglio di carta assorbente e servite ben calde.
Valore nutritivo per porzione
Proteine
Grassi
Carboidrati
Calorie
g 15
g 27
g 29
410
Deliziose ma piuttosto
caloriche... Da
abbinare a una razione
di verdura.
ODORI rd
PAGINE
TRA STORIA E CO
IL VIAGGIO
DALLE ARDE
ALL'EUROPA
Reda% N. Saiornan,
Storia socia le
della patata,
Garzanti, 434 pp.,
55.000 lire,
Questo è un libro importante,
non perché ai parli
della patata, ma perché attraverso
le analisi dei mutamenti
sociali l'autore
scrive un libro di storia dei
paesi andini {dove ha origine
la patata), dell'Irlanda,
della Scozia, e di piccole
comunità come quelle di
Jersey, Tristan da Cunha,
Sani Elena. S'imparano
più cose della storia di
questi paesi che non sui libri
che privilegiano la rappresentazione
delle idee,
QUANTO
IMPORTANTI
AL NORD
Bado A. Schieren,
Patate,
Rizzoli, 224 pp.,
70.000 lire.
Elegantissimo nella grafica,
nelle bellissime illustrazioni
a colori, rilegato,
è un libro costoso. l'arse
mai un libro di questo stile
è stato dedicato ad un tubero
che ha sempre sofferto
di un'immagine "povera".
L'autore è tedesco e allora
si pub dire che non poteva
essere altrimenti. Invece
un precedente volume
dello stesso autore e dello
stesso editore è stato "Spa-
COLTURA
MERCATI
E LEGGI
Lorenzo Fobiani, Marco
Valvassori,
La potuta,
.EdagricoIe, 386 pp.,
25.000 lire.
Dopo tanto parlare di patate
magari avete un orto
e siete tentati di provare
a produrle. C'è questo libro
che fa per voi.
E pubblicato nella collana
'Biblioteca di orticoltura'
che comprende manuali
per la coltivazione
di asparagi, fragole, pi-
RAU.. N.Sulard.
Storia sodale
della patata
" •
dei personaggi, estraendo
dalle condizioni di vita, dai
rapporti economici, dalla
politica. La patata è stata
strumento politico di resistenza
degli irlandesi alla
dominazione inglese, ed è
stata anche la rovina dei
ghetti". Il mondo si fa sempre
più piccolo e certi luoghi
comuni devono essere
superati.
E vero che ci sono molte ricette
"nordiche". Ma è un
GGI/DOMANI
i Giorgio Vozzo
Dei cinque sensi l'olfatto sembrava il più derelitto,
avviato verso un'inesorabile involuzione.
Non più così. Richiamato in servizio dalle mode e dal
marketing, il naso ha un ruolo importante per cogliere,
distinguere, scegliere e amare i profumi preferiti.
Fino a trent'anni fa c'erano solo gli odori e le puzze.
Naturalmente esistevano anche i profumi, ma h usavano
le signore ricche, una minoranza piccola ed esclusiva.
ll liuto serviva solo per gli affari. Adesso la
diffusione degli aromi, delle fragranze e dei profumi
non conosce limiti. Si espande in una infinità di impieghi,
circonda la vita quotidiana.
Si attenuano gli odori naturali, ma in compenso cominciano
ad essere rare le persone, le case, gli oggetti
che non abbiano il Toro profumo. Speciali fragranze
vengono aggiunte a numerosi prodotti alimentari, a
tutti i detersivi, ai saponi, ai bagnoschiuma, agli ammazzazanzare,
ai fazzoletti di carta, agli shampoo, ai
sacchetti per gli aspirapolvere. Dappertutto, nelle case
private come nelle automobili o negli uffici, aromi
e profumi vengono dispersi per dare un tono, per rendere
attraenti ambienti, persone, cose. Se una volta
i
la patata
selli, sedani, zucchini, pomodori,
eccetera. Carat-
A cara
poveri dopo che per due
anni di seguito una malattia
distrusse i raccolti di
patate. Nelle Highlands
scozzesi la patata ha rap-'
presentato la sopravvivenza
delle famiglie scacciate
dalle terre di proprietà dei
clan, dopo lo smantellamento
del sistema tribale„
sopravvissuto sino ad epoca
moderna. È stata fonte
di vitamina C per popolazioni
povere e per equipaggi
marini. In anni nei quali
non si usava dentifricio
ha garantite agli abitanti
di un'isola sperduta come
Tristan da Cunha di non
conoscere praticamente la
carie. Insomma si può pertire
anche dalla patata per
fare storia, quella vera,
che descrive non solo la vita
di principi, papi, condottieri,
ma quella dei nostri
predecessori.
vantaggio. Potremo Finalmente
realizzare il piatte
zurighese "resti", la vera
zuppa di patate "alla tedesca",
ma anche la "tortile"
che evidentemente è spagnola,
o gli gnocchi normali
o verdi. Un intero capitelo
è dedicato agli "knèder e
ai 'Messe". I primi sono noti
anche come "canederli" e
fanno parte della tradizione
trentina e sud-tirolese,
nelle loro numerose varianti.
I "klèsse" sono sempre dei
grandi gnocchi. Il libro in
realtà fornisce anche ricette
varie che prevedono la
patata come contorno e
dettagliate informazioni su
aromi e spezie, su ohi e aceti,
sugli strumenti di cucina.
teristica di questi manuali,
e quindi anche del
volume "La patata" è di
fare un'introduzione storico-botanica-economica
sulla pianta in questione.
Il corpo principale riguarda
ovviamente le
malattie e le tecniche colturali.
Non mancano le normative
italiane è comunitarie,
e in altri capitoli si parla
dell'utilizzazione industriale
e zootecnica della
patata, dei metodi di conservazione,
del mercato
della patata.
Comodi indici consentono
l'uso pratico di questo
manuale.
erano solo le donne a profumarsi e gli uomini olezzanti
venivano guardati con qualche sospetto, adesso
non ci sono più differenze di genere. Non mancano i
profumi specializzati per i giovani, le acque di colonia
per i neonati, perfino gli spray per cani e gatti. Ogni
profumo ha una sua personalità, un suo messaggio:
serve a caratterizzare, distinguere, illudere, talvolta
anche a imbrogliare. Un detersivo deve sapere di pulito,
uno shampoo per bambini dev'essere fresco e
gentile. Il profumo per l'amore sia forte e sensuale, o
almeno un p-o' romantico. Ma un'auto deve sentire
sempre di nuovo. E un'ordinaria valigia di plastica
può essere impregnata di odore di cuoio per imitarne
il pregio. In via di estinzione gli artigiani che raccoglievano
rose, gelsomini e erbe aromatiche per ricavarne
oli essenziali, al loro posto avanzano le multinazionali
che con la chimica fanno miracoli. Nuovi
effluvi sintetici vanno a mescolarsi a nuovi prodotti.
Tutto può essere profumato, anche la benzina, i giocattoli,
i lunghi di lavoro. Una realtà invadente che
promette di diventare ossessionante. Rimpiangeremo
le vecchie puzze?