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biERODOTTI CONTROLLATI, SICUIFUGARANTITI: FRUTTA uaDURA
E VERRÀ ANCHE
PRODOTTI COOF
FRUTTA SCIROPPATA,
MA ANCHE VERDURE E
LEGUMI. SI TENGONO
IN CASA A LUNGO
PER TUTTE LE EVENIENZE.
E OGNI BARATTOLO HA
LA SUA RICCA ETICHETTA
INFORMATIVA
COME E COSTUME
IN CASA COOP.
RMAISIN LATTINA
di Beatrice Spagnoli
Una linea verde dentro
la dispensa di casa. E la
linea verde della verdura
conservata a marchio
Coop, a cui si affianca
la frutta sciroppata,
entrambi preziosi
alleati per una cucina
veloce. Anche per questi
prodotti, Coop garantisce
al consumatore
qualità e sicurezza.
Numerose sono le varietà
in produzione, in
formati da 400 e 800
grammi. Tra le verdure,
i piselli (medi, fini, finissimi),
i fagiolini (fini
e finissimi), i fagioli di
diverse tipologie (cannellini,
borlotti, bianchi
di Spagna, Corona) e
infine le lenticchie e i
ceci.
Prossimamente, alla famiglia
delle verdure in
scatola si aggiungerà
un nuovo venuto, il
mais. Secondo un'abitudine
alimentare ereditata
da oltreoceano, pure
il mais Coop è in lattina,
con l'apertura a
strappo, per un consumo
più veloce, magari
per arricchire di sapore
e consistenza un'insalata
mista, in sintonia
con i ritmi accelerati
della vita di oggi, e sposando
il gusto alla leg-
gerezza.
La frutta sciroppata,
invece, è disponibile in
quattro varietà, in lattine
da 250 grammi: pesca
(anche in confezione
da 500 gr di prodotto
sgocciolato), pera, macedonia
di frutta e ananas
(340 gr).
Entriamo dentro le lattine
per conoscere le
tecnologie, i criteri di
scelta, i controlli di lavorazione,
che stanno
dietro i piselli, i fagioli
e la frutta sciroppata a
marchio Coop.
Il procedimento di conservazione
e di inscatolamento
è molto semplice.
L'attenzione va invece
Localizzata sulla materia
prima. In generale
si utilizza il prodotto
secco, Coop fa ricorso
ad alcune varietà di legumi
"secchi' provenienti
prevalentemente
dal Sudamerica. Tra
queste figurano anche i
"borlotti", per i quali va
fatto un discorso particolare.
li mercato di questo tipo
di fagioli si è spostato
in questi ultimi anni
sempre più verso il prodotto
fresco.
In concomitanza si è as-
kaputtajpirucetE
Leggiamo l'etichetta nutrizionale che compare
sulle lattine di verdure e frutta a marchio Coop.
Come si desume dai valori nutrizionali riportati
sulla tabella, i legumi sono ricchi di
proteine e vitamine (soprattutto niacina e tiamina),
e inoltre contengono una buona percentuale
di ferro, di cui è nota l'azione ricostituente
e antianemica.
I fagioli, dal punto di vista nutrizionale, si
sposano benissimo con i tradizionali tonno e
cipolla, insieme ai quali formano un piatto
"completo". Le data di scadenza delle verdure
conservate (riportata sul davanti delle confezioni,
sotto l'indicazione "peso") è di quattro
anni (tre per i fagiolini), cosa che consente di
utilizzarli come prodotti di scorta.
sistito ad una difficoltà
crescente nel reperire
fagioli "secchi", con conseguente
levitazione dei
prezzi.
Nonostante questo, Coop
ha fatto una scelta
"controcorrente", utilizzando
per il proprio
prodotto borlotti
chi", della qualità
"cranberry", considerata
la migliore sia come
presentazione che come
gusto.
Non a caso, sono proprio
i borlotti la varietà
di legumi più venduta
in rete Coop.
In questa scelta Coop
ha tenuto conta di un
test di mercato, che ha
evidenziato come il prodotto
secco della varietà
sia il più gradito, in
quanto risulta, una volta
messo a conservazione,
più gustoso.
Una fase fondamentale
che determina l'assoluta
qualità del prodotto
Coop, è la selezione del
prodotto finito. Come
per tutti gli altri prodotti
a marchio la Coop
ha accordi specifici con
i propri fornitori.
Nel caso specifico una
convenzione con Colombeni
e Valfrutta prevede,
oltre alla presenza
di un tecnico durante
tutte le campagne di
produzioni stagionali,
la selezione delle partite
migliori, quelle che
finiranno dentro le scatole
a marchio.
La trafila produttiva è
molto semplice.
La materia prima "secca",
come per esempio i
fagioli, viene messa in
acqua (per i "freschi"
questa rase viene saltata)
poi si procede alla
"calibrazione", dopo di
che il prodotto viene
scottato e messo in scatola
con aggiunta di acqua
e sale.
Infine la confezione viene
chiusa e sterilizzata.
La verdura non necessita
di alcun tipo di conservante,
grazie a questo
trattamento termico
finale.
Tocca poi ai test Coop,
che mirano a verificare
tutte le specifiche indicate
nei capitolati: innanzitutto
la salubrità,
la presenza di prodotto
rotto o spappolato, la eventuale
presenza di
bucce, la consistenza,
l'odore e infine che il
gusto sia "pulito".
Un'ulteriore verifica riguarda
la presenza di eventuali
residui di pesticidi,
problematica
questa a cui Coop presta
particolare attenzione.
Un'attenzione particolare merita Ia duplice indicazione
"peso netto" e 'peso sgocciolato", che
vengono segnalati a maggior tutela del consumatore.
Tanto per fare un esempio, i fagioli
borlotti contenuti nelle scatole pesano, al netto,
400 grammi. Ma il loro peso sgocciolato
(cioè senza il "liquido di governo", formato da
acqua e sale) è di soli 250 grammi. La Frutta,
che ha una data di scadenza più ravvicinata
(due o tre anni a seguito del periodo di produzione)
contiene soprattutto vitamine. Anche
nelle lattine contenenti ananas, pere, pesche e
macedonia, è messo ben in evidenza il peso
sgocciolato, ovvero il puro contenuto in frutta
liberata dal liquido di governo, acqua e zucchero.
VITA
Mentre per pesche e pere
la provenienza è nostrana
(il fornitore di
Coop è Valfrutta), l'ananas
(il fornitore è Del
Monte) arriva dal Kenya
e dalle Filippine. Dal
prossimo inverno parte
dell'ananas sciroppato
sarà fatto venire dalla
Thailandia.
Anche per la frutta, Ceop
richiede ai fornitori
una qualità elevata derivante
in particolare
dal tempo di raccolta,
che deve avvenire
quando è stato raggiunto
il giusto grado di maturazione.
Nelle fasi di
produzione dell'ananas,
una buona parte spetta
alla lavorazione manuale.
Viene infatti tolta la
buccia, smussata lateralmente,
poi viene estratto
il "cilindro" centrale.
Dopo la normale operazione
di pulitura, l'ananas
viene tagliato nelle
caratteristiche "rotelle"
da un'apposita affettatrite.
A questo punto è
pronto per essere messo
in scatola (anche questa
operazione è manuale)
con acqua e zucchero.
Dopo di che quest'ultima
viene chiusa e steri-
lizzata. Anche per la
frutta sciroppata, come
già per le verdure, non
è necessario aggiungere
conservanti, grazie all'operazione
di sterilizzazione.
Una peculiarità
è da segnalare per la
macedonia sciroppata
(sempre fornita da Del
Monte).
Essa è composta di pesca,
pera, ananas e uva.
Sono assenti, invece, le
ciliegie in quanto, in
conformità con la politica
di marchio, Coop non
ammette prodotti con
coloranti.
D sapore della macedonia,
tuttavia, rimane
assolutamente identico,
in quanto la funzione
della ciliegia, in questo
prodotto, è esclusivamente
quella di dargli
più colore. 11 consumo
dell'ananas e dell'altra
frutta sciroppata conosce
"picchi" nei periodi
in cui non è disponibile
la derrata fresca, ed inoltre,
durante tutto
l'arco dell'anno, è apprezzata
per la proprietà
d'uso che consente,
tra l'altra, un risparmio
di tempo. L'ananas in
particolare si presenta
come valida alternativa
a] prodotto congelato
soprattutto nella preparazione
dei dolci.