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OME E POSSIBILE GESTIREILUDLE DI VITA QUO11 ---=-TIIMO 11 A PART111
L'ECOLOGIA
di Carla Earzanò ALIMENTARE
711weili
i riflette, con maggior attenzione,,
sui costi ambientali, in termini di'
energia, di inquinamento, di e-;
quilibri biologici, di tutto ciò che coml
pare quotidianamente sulla nostra tavola.
Si impara a gestire la dieta di o-,
gni giorno con intelligente buon senso,:
scegliendo uno stile alimentare meno I
consumistico, che aiuti a diminuire i
danni sugli equilibri naturali.
E cosi che l'ecologia entra in cucina.
Non è necessario imporsi sacrifici, né
rinunciare al piacere del buon cibo; gli
alimenti "giusti" da un punto di vista
ecologico sono spesso i migliori anche
per la "gola"... e quasi sempre hanno
caratteristiche nutritive ottimali.
MiMMIL diF
PRODOTTI CON AMORE
GNOCCHI Dl FARINA E PANE
Ingredienti: iper 6 persone): 6 panini raffermi;
3 cucchiai di farina integrale; 3 uova; 1 litro
di latte; 50 g di burro; parmigiano reggiano g
80; noce moscata q.b.; salvia q.b.
Mettete i panini a macerare nel latte per qualche
ora, strizzateli con cura, quindi passateli al setaccio
(o ai passaverdura(. Mescolateli con la farina,
le uova, 60 g di parmigiano; unite un pizzico
di sale e una spolveratine di noce moscata.
Fate un impasto piuttosto consistente, aggiungendo,
se necessario, un po' di farina, in modo
che non si attacchi al tavolo e formate un bastone
lungo e sottile. Tagliatelo a tocchetti e cuocete
gli gnocchi in abbondante acqua salata. Conditeli
con burro, salvia e una spolveratine di parmigiano.
Valore nutritivo per
porzione:
Proteine g
Grassi g
Carboidrati g
Calorie
16
17
44
381
Un primo diverso dal
solito. Grazie al suo elevato
contenuto di
proteine può essere
considerato un piatto
unico da abbinare a
verdure.
BUDINO DI PANE
ingredienti: (per 6 persane): 100 g di
pane raffermo; 70 g di zucchero; 40 g di cioccolata;
20 g di burro; 4 decilitri di latte, 3 uova.
Versate il latte bollente sopra il pane tagliato a
fette sottili. Dopo circa 2 ore d'infusione passatelo
al setaccio per renderlo omogeneo, quindi
mettetelo al fuoco con il burro, lo zucchero e la
cioccolata grattata. -Fate bollire a lungo il composto
mescolando continuamente. Lasciatelo
raffreddare e aggiungete i rossi d'uovo, quindi
le chiare montate a neve. Cuocete, in forno,
(200 gradi) a bagno-maria, in uno stampo unto
con il burro; servito freddo.
Valore nutritivo
per porzione: -
Esiste un'alimentazione ecologica?.
Gianni Cavinato risponde di
sì. E il presidente dell'associazione
dei consumatori Agrisalus, da
anni impegnata sul fronte della
tutela ambientale. Dice: "Anche
dietro ai fornelli, possiamo fare
scelte dirette alla salvaguardia
dell'ambiente. Qualche esempio?
Preferire ortaggi e frutta di produzione
nazionale e di stagione,
consente l'impiego di tecniche agricole
a basso impatto ambientale
(niente serre, minor quantità di
concimi, ecc...). Sostituire gli imballaggi
di plastica con imballaggi
di carta ci di cartone, permette
di risparmiare energia. E ancora,
l'utilizzazione di olii di oliva al
S'INSEDIA IN C
~ma
ALCUNI wr
SUGGERI-
MENTI
PRATICI
Ecco alcuni semplici suggerimenti elaborati
con l'aiuto del Global Ecology
Handbook: "Una guida per migliorare
il futuro del pianeta" pubblicato
negli Stati Uniti, dagli esperti
della Global Tomorrow Coalition, in
occasione della Giornata della Terra
1990.
Al supermercato
Tutto comincia con una spesa... "ragionata"
e questi, nei limiti del possibile,
sono i prodotti da privilegiare.
LE RICETTE
Sembra che a Milano ogni famiglia
butti via 8.000 lire di
cibo al giorno.
A finire nella pattumiera sono
piccole porzioni di pasta,
riso, carne, verdure che, bando
al risparmio, si cucinano
sempre in sovrabbondanza e
il pane vecchio, tenuto in ben
poco conta. Una volta, quando
sprecare il cibo era rigorosamente
tabù e gli avanzi venivano
riciclati a regola d'arte,
il pane raffermo era considerato
un ingrediente prezioso
per molte ricette. Eccone
qualcuna, facilissima da realizzare
e di sicuro successo (la
minestra e il dolce sono tratti
da "La scienza in cucina e
l'arte di mangiar bene' di
Pellegrino Artusi),
• Allineati privi di additivi chimici.
Gli additivi chimici utilizzati
dall'industria sono consentiti dalla
legge ma non sempre la loro innocuità,
per l'uomo e per l'ambiente, è assolutamente
certa.
Spesso poi, queste sostanze, non realmente
necessarie, vengono usate
solo a fini estetici.
• Alimenti semplici e freschi, poco
elaborati dall'industria. La tecnologia
utilizzata dalle industrie alimentari
ha indubbiamente consentito
di risolvere molti problemi legati
alla igienicità del cibo e alla sua conservazione.
Alcuni trattamenti industriali,
come la surgelazione, Fasciocemento,
la pastorizzazione, la sterilizzazione,
sono necessari e insostituibili
per l'utilizzazione ottimale di
pesce, pasta, latte, pomodori (conserve)
e altri alimenti. In molti casi però
i prodotti dell'industria vengono realizzati
con un notevole dispendio energetico
e, per di più, non hanno alqun
pregio nutrizionale.
E il caso, per esempio, dei grossi i-
LE RICETTE
DI QUALE
CONSUMO
drogenati (margarina), dei vari snacks
preconfezionati (merendine, ecc...
fra l'altro accuratamente confeziona.
ti in materiali plastici non biodegradabili),
che, in realtà, non sono certo
migliori della classica fetta di pane,
burro e marmellata.
• Vegetali prodotti con l'agricoltura
"pulita". L'utilizzazione massiccia
di pesticidi e di fertilizzanti è
una delle maggiori cause di inquinamento
ambientale e ha determinato
una grave contaminazione delle fonti
idriche, nonché la progressiva diminuzione
della fertilità dei terreno.
Purtroppo i prodotti ottenuti con metodi
di coltivazione biologica o integrata
sono ancora insufficienti a coprire
le esigenze di mercato, ma la
maggiore richiesta da parte dei consumatori
incentiva i produttori a alla•ga•e
la ricerca in questo settore.
Oggi nei supermercati Coop vengono
offerti ortaggi, cereali e frutta coltivati
con l'agricoltura "pulita", contrassegnati
da un marchio che è garanzia
di rigorosi controlli.
LE Met I It
DI QUALE
CONSUMO
Proteine g 8
Grassi g 13
Carboidrati g 31
Calorie 261
Ideale per la merenda
dei bambini
2