Scarica versione PDF - Federazione Italiana Cuochi

Giovanni Abate, alias Chef DonFabrizio, è un socio Fic che vive inBrasile ed è proprietario di uno tra ipiù apprezzati ristoranti di Bahia.Con piacere pubblichiamoalcune delle sue originali ricetteCucinare italianoa Bahiadi Giovanni AbateScrivo dal Brasile, dove vivo da 18 anni e da14 ho un ristorante (www.restaurantedonfabrizio.com.br)che oggi posso dire, senza presunzione,che è tra i più conosciuti e apprezzati.In 14 anni di duro lavoro sono riuscito afarmi conoscere e, grazie alla mia famiglia ealla mia équipe, oggi il ristorante è indicato comeil migliore della regione nella Guia 4 Rodas. Sonoanche in attesa di entrare a far parte della “BoaLembrança”, associazione che riunisce i miglioriristoranti e chef del Brasile.La mia storia è quella di tanti cuochi che, natiin una famiglia di ristoratori, trovano nella cucinail loro futuro professionale. Infatti, sononato a Palermo nel 1960 e sia la famiglia dimamma sia quella di papà hanno ristoranti incittà. Dopo varie esperienze a Palermo e in giroper il mondo, mi fermo in Brasile nella calda etropicale Bahia. Qui inizio la mia trasformazionee il mio viaggio nella gastronomia moderna.Lascio la cucina tradizionale italiana per iniziarea parlare un linguaggio tutto mio, senza però abbandonarele tecniche di cucina classica e le mieradici gastronomiche siciliane. Il risultato è unacucina che partendo dal Mediterraneo si sposacon le spezie e i prodotti tropicali, brasiliani eanche orientali .Nel 1997 ho aperto il “Don Fabrizio” ad ArraialD’Ajuda - Bahia e in 10 anni il ristorante apparetra ai primi posti tra i ristoranti italiani inBrasile. Sono così invitato a partecipare a varifestival di gastronomia e nel 2008 ho vinto quellodella Costa do Descobrimento. Nel 2009 ho ristrutturatototalmente il mio ristorante per renderloelegante con sobrietà e ho realizzato unabellissima cantina per i vini, che faccio arrivaredai più grandi Paesi produttori del mondo: Italia,Francia, Portogallo, Spagna, Brasile, Cile, Argentina,Libano, Usa e Sud Africa.Lavoro con una bella squadra da me creatae che si è formata con la classica gavetta. La miabella sposa Ana dirige la sala e mio figlio Joshuadi 13 anni è il mio chef pasticcere. Sono felice,perché faccio il mestiere per cui sono nato (credo!)e mi ritengo un vincitore. Ai soci Fic in Italia invioun saluto dal caldo e tropicale Brasile.Il Restaurante Don Fabrizioad Arraial D'Ajuda -Porto Seguro, Bahia.Nella pagina accanto,lo chef e proprietarioGiovanni Abate,palermitano che da 18 annivive in Brasile.|29