Scarica versione PDF - Federazione Italiana Cuochi

SOMMARIOIN COPERTINA:LachefPaolaBudeleicuochiFicriunitiinCampidoglioIL CUOCO n. 298Rivista ufficiale dellaFederazione Italiana CuochiAnno di fondazione 1960Direzione - Redazione - PubblicitàSede nazionale FicPiazzale delle Crociate, 15 - 00162 RomaTel. 06.4402178 - 06.44202209Fax 06.44246203e-mail: fic@fic.itTribunale di Varese aut. n.148 dell’8-12-1960Iscritto al ROC. N. 18609Direttore ResponsabileEUGENIO MEDAGLIANIComitato di RedazioneSALVATORE BRUNOGIOVANNI GUADAGNOPIETRO ROBERTO MONTONESTEFANO PEPEConsulenza EditorialeCHIARA MOJANACollaboratori:Giovanni Abate, Claudio Baldan, Alessandro Circiello,Luigi Cremona, Michele D’Agostino, Ciro D’Elia,Sara Farnetti, Rosanna E. Mellone, Sergio G. Grasso,Giovanni Guadagno, Enza Martoccia, EugenioMedagliani, Rosanna E. Melone, Lorenzo Pace,Stefano Pepe, Rocco Pozzulo, Gaetano Riccio,Cosimo Silvestri, Alberto Somaschini, Marco Valletta,Calogero Vetro, Antonio ZazzeriniGrafica e stampaPIGIERRE S.r.l. - MilanoTraduzioni HISPANIASpedizione in abbonamento postale 45%comma 20/B Art. 2 Legge 662/96 MilanoBanca Popolare Commercio & IndustriaViale delle Province, 34/46 - 00162 - RomaC/C 000000000339 – Filiale 2095IBAN IT45T0504803207000000000339SWIFT BLOPIT22Abbonamento annuoItalia € 35 - Europa € 45 - Extra Europa € 60PER LA PUBBLICITÀ, PROMOZIONIE MANIFESTAZIONI CONLA FEDERAZIONE ITALIANA CUOCHIRIVOLGERSI ALLA SEDE NAZIONALE FICAssociata all’USPIUnione Stampa Periodica ItalianaEditoriale3 Dalla parte dei cuochi8 Notizie & eventiSaperi & sapori16 Le lame in ceramicaBuono a sapersi18 Sottovuoto: norme igieniche da rispettareIl Prodotto20 Il Prosciutto di San Daniele DopLocali da gourmet24 Venissa: la cucina di Paola BudelLa Fic nel mondo28 Giovanni Abate, da Palermo a BahiaNazionale Italiana Cuochi32 Il trionfo agli europei di DublinoAteneo della cucina italiana36 Il modello alimentare mediterraneoCorsi e concorsi40 SuperArtistica 2011 a Rimini Fiera44 Internazionali d’Italia 2011 a Carrara FiereSpazio Giovani48 L’olio extravergine d’olivaScuola e formazione50 La Riforma GelminiSalute nel piatto52 Fritti: la rivincita del gustoCibi e storie54 Semplicemente PaneVita associativa57 Agrigento58 Campania59 Basilicata, Vulture60 Campania61 Lecco, Padova62 Napoli64 Pescara, Potenza66 Potenza68 Romagna70 Salerno, Trapani72 Bari74 English text82 Giochi di cucina4626304|