Scarica versione PDF - Federazione Italiana Cuochi

LaFICnelMONDOL’originale dessert di Giovanni Abate, Spaghetticon gelato e conserva di peperoncino dolce.Si tratta di un riuscito esempio di cucinadi recupero che lo chef racconta di preparare così:“Con gli spaghetti cucinati e non utilizzatiottengo una ciambella aiutandomi con uovoe farina, la profumo con la cannella e poi lafriggo. Spolverizzo con lo zucchero a velo,aggiungo una pallina di gelato alla vanigliae un poco di confettura di peperoncino e miele.Per decorare uso spaghetti crudi fritti, gocce dicioccolato, menta e un tipo di peperoncinoche in Brasile chiamano “becco” per la sua formaallungata sul finire, che ricorda il beccodi un uccellino”.GAMBERONI “MIRÒ”,cotti al vapore su salsa di peperoni,pomodorini confit e finochietto• Preparazione. Private i gamberoni della testae sgusciateli lasciando attaccato il codino; conditelicon sale, pepe bianco e na leggera grattatadi scorza di limone (solo la parte colorata) e cuocetelia vapore, mettendo nell'acqua di bollituraun rametto di finocchietto. Cuocete nel forno duepeperoni, rosso e giallo, e spellateli; passateli almixer separatamente e aggiungete alla purearossa un cucchiaino di paprica dolce e alla pureagiallo un cucchiaino di zenzero in polvere.Condite entrambe con sale e pepe bianco a piacere.Cuocete tre giló (in Italia si può sostituire conuna melenzana, tagliata a cubetti senza pelle espurgata in sale fino per almeno 20 minuti) epassateli al mixer con un cucchiaio di aglio inpasta, sale e pepe.In un tegamino scaldate un poco di panna liquidae mettervi dentro la purea di gilò (o melanzana),aggiustate ancora di sale e pepe, mescolate conl'aiuto di un cucchiaio per qualche minuto e toglietedal fuoco.Lessate in una pentola un inhami o mandioca(in Italia si può sostituire con una o due patate)e realizzate un purè ben fermo, con pocaumiditá.Pulite e private dei semi un peperoncino frescorosso (1 tazza da cappuccino) e con l'aiuto diun frullatore frullateli insieme al succo di un limonee mezzo bicchiere d'acqua. Poneteli abollire aggiungendo una tazza di zuccheroo più e fate ridurre sino adottenere una confettura di peperoncino.Con l'aiuto di un cucchiaio,disponete incerchio la pasta diGilò (o melenzane)al centro di un piatto.Ponete al centro ilpurè e infilzate i gamberonidalla parte della testanel puré; completate collocandole creme di peperonerosso, giallo e la conserva di peperoncinoa piacere. Per decorareil piatto, peperoncino fresco e un ramettodi finocchietto.30|