Scarica versione PDF - Federazione Italiana Cuochi

GIOCHIdiCUCINAPensavo fosse…... un quadroinvece è un intaglio di kiwi,ananas, fragole, fruttidi bosco, cocco, melonee agrumi in cornicedi cioccolato.LA RICETTAPer la cornice in cioccolato, temperare 400 grammidi cioccolato, colarlo negli stampi e lasciarloraffreddare a temperatura ambiente. Tagliare la fruttain piccoli cubi, avendo cura di mantenere il taglioregolare sia in larghezza sia in altezza. Disporre lafrutta a proprio piacimento, verificandone l’armoniacromatica. Al termine, spolverizzare la superficiecon zucchero semolato e succo di limone.Immagine tratta dal libro “Pensavo fosse… invece è!Giochi di percezione nel gusto”, edito da La Rassegna (Bergamo),a cura di Daniela Nezosi (Accademia del Gusto, AscomConfcommercio, Bergamo) con le ricette di Francesco Gottie le fotografie di Paolo Chiodini(Studio fotografico Phototecnica, Brusaporto - BG).82|