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Il giro del mondo attraverso il paneFranciaLa Baguette, il lungo filone di pane bianco, che si porta sottobraccio o che esce dalla borsadella spesa in modo inconfondibile, è il più amato fra i molti pani francesi. Anche più del rustico“pain de campagne” e di quello provenzale alle erbe.Gran BretagnaSpiccano gli Scones, panini piccoli, bianchi, cui il bicarbonato di soda usato come lievito dà unsapore salato particolare: si servono a colazione e sono d’obbligo col tè. Ma ci sono anchepani grandi a pagnotta, come il Wholemeal Bread, integrale. Dall’Irlanda viene il Soda Bread,pane con uvetta, che si serve al mattino.GermaniaUna forma speciale, a ciambellina intrecciata, per i diffusissimi Pretzel, cosparsi di sale, a basedi farina bianca in un mondo dove il pane per tradizione è molto spesso scuro, integrale o difarina di segale e arricchito di aromi e di semi. il più tipico è il Pumpernickel, originario dellaWestfalia, di farina integrale e di segale, scuro, umido, acido e insieme dolce perché contieneuna parte di malto.BelgioIn un paese di grande tradizione birraria, il più interessante è il pane alla birra: sono i morbidipanini rotondi che si accompagnano a qualsiasi pietanza. Per Natale, d’obbligo un pane ovalecon inserito un bambinello di zucchero.ScandinaviaGran passione per il pane scuro, compatto, di avena o di segale, che si vende già affettato.Molto più diffuso è però il Crisp Bread, classico pane croccante, che si trova nelle più diverseforme e con diversi tipi di farine.ArabiaBianco, morbido e poco cotto, gonfio e vuoto all’interno, si presta a essere imbottito e ormai sitrova spesso anche in Italia, con il nome appunto di pane.AustriaNel paese dove è stato inventato il Chifel, mito della pasticceria, il pane più classico è larosetta, pagnottella rotonda coperta di semi di cumino.IndiaChapati e Paratha sono pani senza lievito, rotondi e piatti, che si grigliano su una piastra, dettatawa, spesso vengono cotti dalle donne per le strade in forni improvvisati e rudimentali. Sitrovano anche in molte altre parti del mondo, per esempio in Africa.CinaNell’immenso Paese in tavola non viene portato il pane, sostituito dal riso, ma è squisito il Paotze,pane cotto a vapore, morbido e bianco.UsaFra i pani più amati dagli Americani, i Bagels, ciambelline di origine ebraica lisce oppuredecorate di semi, che si mangiano calde o fredde. E per la colazione, i Corn Bread, una speciedi focaccia di farina di mais, uova, latte, burro e zucchero che si mangia con sciroppo d’acero.MessicoTortillas, sotto certi aspetti simili alle piadine nostrane, sono il pane per eccellenza in tuttal’America Latina e servono come involucro di mille pietanze. Si fanno con frumento, mais, maisdolce. Quando sono accompagnate da un contorno si chiamano Tostadas.|55