Jolly Roger_02_03

la via del vino
la via del vino
sommelier
in una parola, un mondo
I Fabbri, Chianti Classico:
la tenuta dal sapore antico e genuino di Susanna Grassi
La giornata uggiosa non scoraggia
anzi, mostra un aspetto del
territorio più misterioso. Siamo
a Lamole, esattamente a Casole,
in una mattinata d’inverno,
qualche giorno dopo una copiosa
nevicata. Il territorio, quassù,
si caratterizza per le spiccate
altezze, per la composizione
prevalentemente sabbiosa del
terreno, per la presenza dei muretti
a secco, per le escursioni
termiche.
Sono tornata a Lamole perché
sono stata, fin dalla prima visita,
rapita dal suo fascino.
Frequentata assiduamente anche
dalla scrittrice Oriana Fallaci,
da questa località genuina,
vera, talvolta impervia e
faticosa, arroccata sulle colline
di Camilla Cosi
toscane nei pressi di Greve in
Chianti, si scorgono nelle giornate
di sole anche le torri di San
Gimignano e la vista si perde
ammirando tutta la campagna
circostante.
La proprietà appartiene alla famiglia
Grassi dal 1600. I Grassi
sono in origine viticoltori e fabbri,
da cui il nome della località
e dell’azienda. Oggi Susanna si
occupa della coltivazione delle
viti e degli olivi. E’ una donna
energica, passionale e preparata
che ci accoglie in modo amicale
nella tenuta e ci racconta di
sé, trasmettendoci il suo amore
per questa terra intrisa di valori
familiari e di storia.
Il bisnonno di Susanna, Olinto,
al quale lei ha dedicato uno dei
suoi prodotti, dedicò la vita alla
tenuta e negli anni ‘20 avviò la
vendita di vino imbottigliato,
cosa non comune in quel periodo.
Il figlio di Olinto, Roberto
preferì vendere le uve, come
allora facevano molti dei produttori
di Lamole. Questa scelta,
se fu redditizia economicamente,
vanificò però gli sforzi
precedenti del padre. Il figlio
di Roberto e padre di Susanna,
Giuliano, promettente ingegnere
che lavorava principalmente
all’estero, rientrò a Lamole negli
anni ’60. Successivamente
a causa di sopraggiunte difficoltà,
diede in gestione ad altri
la proprietà. Susanna, cresciuta
in Francia e perfezionatasi professionalmente
in altri settori,
decide di prendere in mano le
redini dell’azienda. Nel 2000,
all’età di 37 anni, spinta dai ricordi
d’infanzia e dal desiderio
di dare nuovamente dignità alla
proprietà di famiglia, rientra a
Lamole e inizia la sua nuova
avventura.
Il desiderio di Susanna di coniugare
il sapore del passato
con la realtà dei nostri giorni,
con l’obiettivo di prospettive
future da esplorare, l’ha portata
a produrre vini tipici in
modo tradizionale, nel rispetto
dell’ambiente, adottando un
modello di agricoltura sostenibile.
I vigneti dell’azienda sono caratterizzati
da una differenza altimetrica
che oscilla fra i 450 e
i 650 metri sul livello del mare,
la cui esposizione verso sud e
le forti escursioni termiche,
insieme al terreno sabbioso e
permeabile, conferiscono ai
vini un’ elevata freschezza che
consente ottima longevità. Susanna
ha fatto da poco un investimento
economico importante
recintando la parte dei vigneti
più alti, La Sala, per proteggerli
dalle invasioni degli ungulati
che più volte le hanno decimato
la produzione di uve. Oltre
ai suoi storici vigneti di Casole,
coltiva un vigneto giovane
situato a Panzano, all’altezza
di 1000m, dal quale nasce nel
2012 la prima annata di “Podere
Sestilio Riserva”, un prodotto
completamente diverso da
quelli che hanno caratterizzato
sino ad allora l’azienda.
L’azienda I Fabbri, appartenente
al circuito dei Vignaioli
Indipendenti, è certificata biologica:
si respira il profumo
della genuinità dei vini non
appena si varca la soglia della
cantina. Il vino viene qui stabilizzato
in modo naturale. Inizialmente
viene posto in vasche
di cemento esterne al freddo
favorendo lo spontaneo deposito
dei sedimenti sul fondo di
esse. Successivamente viene
collocato in cantina dove effettua
una vinificazione in acciaio
a temperature naturali, senza
utilizzo di regolazione termica.
Qualora le temperature in
cantina si elevino troppo, le finestre
vengono lasciate aperte
durante la notte in modo tale da
consentire un’areazione naturale
all’ambiente.
Qui il clima non è mai troppo
caldo, anche nelle annate del
2017, 2011 e 2015 le cui tem-
ANNO II • NUMERO III • marzo-aprile 2019 www.jollyrogerflag.it • facebook.com/gojollyroger
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