Premiata Salumeria Italiana 2-2020

FORMAGGIO
La Musulupa
Si tratta di un originalissimo formaggio fresco di capra non salato
tipico della cultura delle comunità greche di Calabria.
Modellato in tradizionali stampi di legno duro intagliato,
alcuni dei quali antropomorfi , si consuma nel periodo pasquale,
così com’è o fritto, con l’auspicio di ottenere fecondità e benessere
di Riccardo Lagorio
musulupa
si dice» spiega AN-
TONIA ROMEO con le
«Musulupa,
formaggette istoriate
tra le mani mentre i figli PASQUALE e PIERA
roteano le formelle di legno scuro tra le
mani, le musulupare. Pare non essere
solo questione di genere, musulupu o musulupa
che sia: il significato del termine
si perde nella notte dei tempi, quando
le comunità greche ormeggiarono nelle
basse spiagge della parte meridionale
della Calabria.
Musulupa, in quella lingua di genti
omeriche, il Grecanico, parlata ormai
da meno di un centinaio di persone,
significherebbe duro.
E di legno duro, pero selvatico o
gelso nero, sono le formelle che sino a
mezzo secolo fa venivano scavate riportando
immagini simboliche arcaiche. In
un territorio ostile e aspro, la necessità
di assicurare la fertilità dei campi e la
fecondità degli animali divenne una
costante imperante nella cultura dei
Greci di Calabria.
L’auspicio di abbondanza e benessere
sono infatti ancora oggi al centro dei
valori spirituali delle comunità grecofone
e delle formelle di legno.
La musulupa viene prodotta in particolare a Bova, paese che è stato incluso tra i più bei borghi d’Italia e capitale della zona
della Bovesia. Appartiene a una delle più antiche tradizioni culinarie e pastorali del Paese.
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Premiata Salumeria Italiana, 2/20