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Salvatore Cherchi. Le viti sono allevate<br />
prevalentemente a controspalliera con<br />
sistema di potatura a Guyot. L’uva<br />
possiede una buccia spessa, dal colore<br />
nero-violaceo e di frequente è coperta<br />
da pruina.<br />
Il colore del vino da uve Cagnulari<br />
è rubino intenso. Per apprezzarne al<br />
meglio le caratteristiche, però, come<br />
sempre, si devono avvicinare alcune<br />
annate diverse. La 2015 ha messo in<br />
luce profumi di susina e ciliegia matura,<br />
intensi e durevoli, un gusto caratterizzato<br />
da una venatura acidula ma di stoffa<br />
felpata e trama fitta. Migliore del 2016,<br />
dai levi profumi speziati e portatore di<br />
un aspetto visivo meno austero.<br />
La 2017 vibrava di sfumature dissimili:<br />
note di spezie e incenso molto<br />
evidenti, caldo ma dai tannini (ancora)<br />
esuberanti.<br />
Sulle tavole il Cagnulari si marita<br />
bene con la pasta al sugo di carne<br />
(passando per Usini è da provare la<br />
pasta locale, una sorta di fusillo tirato<br />
a mano, che prende il nome di andarinos),<br />
l’agnello alla brace e il Pecorino<br />
romano DOP.<br />
Il Cagnulari entra a far parte anche<br />
dell’etichetta di punta, in combinazione<br />
uguale con il Cannonau. Il Soberanu<br />
nasce grazie a una macerazione di<br />
25 giorni sulle bucce, dopo che si<br />
sono vendemmiati grappoli sovra<br />
maturi provenienti da vigne di oltre 45<br />
anni di vita. «Per quanto riguarda il<br />
Cagnulari, si può affermare che se la<br />
macerazione dura pochi giorni si ottiene<br />
un vino da consumare preferibilmente<br />
giovane. Se invece la macerazione si<br />
prolunga per una decina di giorni o<br />
più, si ottengono vini longevi», spiega<br />
Salvatore Cherchi.<br />
L’annata 2012 di Soberanu, come<br />
le precedenti aperta nel dicembre<br />
2019, dal colore assai rubino cupo,<br />
sprigiona profumi balsamici e un impatto<br />
gustativo di inusitata e piacevole<br />
lunghezza tra note di chiodi di garofano<br />
e cardamomo.<br />
Con i Cherchi sono un’altra mezza<br />
dozzina i produttori di Cagnulari in<br />
purezza a Usini. Da citare per i sentori<br />
speziati il Nebriosu di FRANCESCO FIORI<br />
(vinifiori.it) e Lugherra di CANTINE CHESSA<br />
(cantinechessa.it) per l’intensità armonica<br />
del palato. Perché “bianco o rosso?”<br />
sia solo un brutto ricordo.<br />
Riccardo Lagorio<br />
<strong>Premiata</strong> <strong>Salumeria</strong> <strong>Italiana</strong>, 2/20
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