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VINO<br />
Cagnulari,<br />
tesoro ritrovato di Sardegna<br />
di Riccardo Lagorio<br />
Bianco o rosso? Sembra ieri<br />
quando in molti (e ripugnanti)<br />
locali pubblici si veniva investiti<br />
da questa agghiacciante<br />
domanda che celava tra le pieghe una<br />
nozione vaga e indistinta assegnata a<br />
uno degli elementi più straordinari della<br />
gastronomia, il vino. Un’immagine che<br />
rivelava quanto fosse diffusa, anche a<br />
livello professionale, l’era della preistoria<br />
nella conoscenza dei vini.<br />
«A metà degli anni Sessanta mio<br />
padre GIOVANNI MARIA vendeva vino<br />
sfuso ai Circoli di Sassari, unendo le<br />
uve di Cannonau, Pascale e Cagnulari<br />
per ottenere un vino rosso gradevole e<br />
beverino» racconta SALVATORE CHERCHI,<br />
produttore di vino a Usini, nel Sassarese<br />
(vinicolacherchi.com). «Quando ebbe<br />
in regalo una bottiglia di vino da parte<br />
di un suo amico di Alba, iniziò a pen-<br />
Azienda vinicola Cherchi, vendemmia 2019.<br />
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<strong>Premiata</strong> <strong>Salumeria</strong> <strong>Italiana</strong>, 2/20
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