Premiata Salumeria Italiana 2-2020

“Tanti e tanti anni fa, così tanti
che non potete immaginare quanti,
splendeva nel cielo una numerosa
famiglia di stelle, stelle piccine
piccine, ma luminosissime,
forse le stelle più luminose
di tutto l’universo celeste.
Si chiamavano Engrauline
ed erano molto, molto vanitose”
MITÌ VIGLIERO LAMI
Una leggenda narra che le
Engrauline furono punite
da Dio per la loro ostinata
vanità e dal cielo gettate
in mare. Si chiamarono, “da allora e
per sempre, semplicemente acciughe o
alici”. Siamo alle porte di Palermo e più
precisamente ad Aspra, un bel borgo
marinaro che è frazione di Bagheria.
Da qui, originariamente, già nel periodo
della dominazione araba, si scavavano
le pietre di tufo che venivano impiegate
per l’edificazione di Palermo, mentre il
mare dava sostentamento e nutrimento
attraverso la sua comunità di pescatori.
Quegli stessi pescatori che un giovanissimo
RENATO GUTTUSO, nativo di Bagheria,
un giorno raffigurò sui muri della chiesa
del paese.
E proprio qui, tra distese di limoneti,
cave e pescherecci, a metà ‘900
inizia la storia dell’azienda Balistreri
Girolamo & C.; una storia tutta siciliana,
profondamente radicata nella cultura
di un territorio intriso di tradizione, riti,
gestualità, consuetudini e dedizione. La
stessa dedizione che, nel 1947, animò
BATTISTA BALISTRERI, di professione pescatore
di acciughe e sarde, nella decisione
di avviare un piccolo laboratorio di
salatura nel suo magazzino, vendendo
il prodotto ai mercatari della zona.
«L’azienda nasce da una famiglia di
pescatori, profondi conoscitori e amanti
del pesce in questo borgo marinaro»
mi dice GIROLAMO BALISTRERI, primogenito
di Battista, oggi a capo dell’omonima
azienda insieme al fratello MICHELANGELO
e ai figli.
L’azienda Balistreri Girolamo & C. ha sede ad Aspra (PA) e dal 1947 opera nel
ramo della conservazione dell’acciuga. Determinante è stato il contributo del capostipite
della famiglia, u Zù Battista Balistreri “il fondatore” (nella foto) che, nato
pescatore e quindi profondo conoscitore dei segreti del mare, è riuscito — con il
trascorrere degli anni — ad avviare una grande azienda di conserve ittiche oggi
gestita dalla terza generazione.
Nella fabbrica di Aspra, sviluppata su una superficie di 4.000 metri quadrati, opera
esclusivamente manodopera altamente qualificata.
Premiata Salumeria Italiana, 2/20 53