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Sempre più imprese prendono la direzione del packaging ridotto, che possibilmente abbia anche la caratteristica di poter<br />
essere trasportato e consumato con facilità. Tra i formaggi spiccano il Parmigiano Reggiano, i tomini, lo Snackorino, una<br />
monoporzione di Pecorino Romano Dop, versatile e comodo anche da portare in cartella o in borsa, e formati monoporzione<br />
stick e snack del formaggio Montasio Dop (photo © www.montasio.com).<br />
È solo una questione<br />
demografica quella legata<br />
a questo fenomeno o c’è<br />
anche altro a giustificarlo?<br />
Sembrerebbe proprio di sì. Le diverse<br />
ragioni — perché sono tante — non risiedono<br />
solo nell’evoluzione sociale del<br />
ridimensionamento dei nuclei familiari.<br />
Ci sono anche abitudini nuove, stili di<br />
vita differenti, modalità e occasioni di<br />
consumo un tempo sconosciute. Chi<br />
frequenta i supermercati dopo le 20:00<br />
sa bene quale tipo di clientela circoli:<br />
single che lavorano sino a tardi e in orari<br />
inconsueti si aggirano nei corridoi con<br />
un carrellino piccolo, dove compaiono<br />
poche sparute cose, di formato monouso.<br />
Le famiglie moderne con pochissimi<br />
componenti — spesso uno solo — acquistano<br />
il poco necessario per correre ai<br />
ripari a fine serata, in solitudine, dopo<br />
un’interminabile giornata di lavoro.<br />
I pasti in casa sono sempre più limitati.<br />
Raramente riguardano la cena,<br />
ancor meno il pranzo, che viene invece<br />
consumato in una pausa veloce nei<br />
pressi del posto di lavoro. D’altronde<br />
non avrebbe senso acquistare grandi<br />
quantità o formati famiglia per doverli<br />
poi inesorabilmente buttare in pattumiera<br />
dopo qualche giorno.<br />
Se la monoporzione non appare<br />
sostenibile dal punto di vista ambientale,<br />
perché genera una sovrapproduzione<br />
di imballi da smaltire, dall’altra, infatti,<br />
permette un risparmio in termini<br />
economici, ma anche di sprechi che,<br />
inevitabilmente, si verificano quando si<br />
ha nel frigo più di quanto serva.<br />
Sono inoltre tramontati i tempi del<br />
rispetto rigoroso della stagionalità dei<br />
cibi. Una volta si seguivano pedissequamente<br />
i ritmi della natura e per giorni,<br />
settimane, mesi, si consumava quanto<br />
la campagna offriva in quel momento.<br />
Oggi nei Paesi occidentali è ricerca<br />
continua di varietà, di piatti diversi ad<br />
ogni pasto e anche per una dieta varia,<br />
non si concepisce l’idea di mangiare<br />
consecutivamente lo stesso cibo per<br />
più giorni di seguito. Questo porta a<br />
preparare e cuocere quantità modiche<br />
e sempre diverse.<br />
A coloro che amano cimentarsi in<br />
cucina — che, al contrario di quanto<br />
appaia, sono in realtà sempre meno —<br />
spesso per realizzare ricette esotiche<br />
e inconsuete servono ingredienti che<br />
probabilmente nei mesi a seguire non<br />
verranno più utilizzati. Ed è quindi, a<br />
maggior ragione e ancora con lo scopo<br />
di evitare sprechi, che si preferiscono<br />
confezioni di modesto dosaggio. Soprattutto<br />
se si tratta di prodotti che hanno una<br />
vita molto limitata. Più il cibo è fresco,<br />
più è sentita quest’esigenza.<br />
La versatilità e la portabilità di un<br />
alimento è allo stesso modo legata alle<br />
occasioni di consumo. Tanto più è insolito<br />
l’impiego di un cibo, tanto minori sono<br />
le quantità che se ne acquistano volta<br />
per volta.<br />
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<strong>Premiata</strong> <strong>Salumeria</strong> <strong>Italiana</strong>, 2/20
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