Premiata Salumeria Italiana 2-2020

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I VINI DI PREMIATA SALUMERIA ITALIANA Degustazione: Colomba di Laura Franchini Dolce simbolo della Pasqua, questo delizioso lievitato di così grande successo porta con sé numerose interpretazioni legate alla sua creazione, che potete leggere nell’articolo dedicato ai dolci pasquali della tradizione a pagina 122. Accanto alle leggende lombarde, troviamo però anche una declinazione veneta, che vede la fagassa o focaccia, termine usato per definire gli impasti dolci, a forma di colomba. Quale sia quindi l’origine reale, o la più poetica, lo lasciamo al gusto e all’immaginazione dei consumatori. Quel che è certo è che la Colomba si è diffusa in tutto il territorio nazionale e sulle tavole di tutti gli Italiani e non solo grazie al suo morbido impasto a base di uova, farina, zucchero, frutta candita e mandorle, con numerose varianti di ingredienti e di gusto. Ed ecco i vini che abbiamo pensato di abbinare a questo dolce così evocativo, augurandovi Buona Pasqua. Un po’ come succede per il Panettone da fine novembre in poi, nel periodo che precede la Pasqua la Colomba prende il posto d’onore sulle nostre tavole a fine pasto. Contraddistinta da una dolcezza non troppo marcata, si sposa con vini liquorosi e aromatici 118 Premiata Salumeria Italiana, 2/20
Tra i dolci pasquali, pochi hanno la “potenza” evocativa della Colomba: la sua forma è infatti simbolo di pace e amore, affiancandosi all’uovo, che rappresenta invece la Resurrezione (photo © Comugnero Silvana – stock.adobe.com). Premiata Salumeria Italiana, 2/20 119
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