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Prima lavorazione in assoluto Cuor D’Alice. Filetti di alici in olio di oliva del Mar<br />
Cantabrico, commercializzati con un packaging originale che al suo interno<br />
contiene il prodotto in vaschetta, un tovagliolo e stuzzicadenti in legno. Il peso<br />
netto della confezione è di 48 grammi (photo © Luca Monaco).<br />
«Questo era ed è un mestiere antico.<br />
Allora c’erano i limoni e c’era il mare,<br />
una delle pochissime opportunità di<br />
questa zona. Poi, gradualmente, nel<br />
corso del tempo ci siamo evoluti e oggi<br />
siamo a capo di un’azienda conserviera<br />
che dà lavoro a 50 famiglie, che conta<br />
certificazioni e brevetti e una distribuzione<br />
capillare sul territorio nazionale<br />
e in diversi mercati esteri» sottolinea Balistreri<br />
con pacata soddisfazione mista<br />
ad un senso di profonda responsabilità.<br />
Balistreri Girolamo & C. è una<br />
vera e propria industria, con certificati<br />
di qualità come BRC, IFS, MSC per la<br />
sostenibilità del pescato e certificazione<br />
Kosher, ma pur sempre artigianale poiché<br />
la lavorazione e la trasformazione<br />
sono per lo più manuali, affidate a<br />
personale altamente qualificato.<br />
Nonostante l’ausilio di tecnologie e<br />
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<strong>Premiata</strong> <strong>Salumeria</strong> <strong>Italiana</strong>, 2/20
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