Utdanning nummer 07 2013 - Utdanningsnytt.no

Frisonen
Med smalahove og hjemmelaget øl tar lærer
Geir Follesø og fi re naboer vare på gamle tradisjoner.
TEKST Marianne Ruud | mr@utdanningsnytt.no
Hvert år samles rundt 25 voksne til fest i en
nedlagt skole på Risasjøen i Nordhordland. Der
serveres det smalahove, røkt, tørket, saltet og tilberedt
på tradisjonelt vis. Til sauekjøttet drikkes
«Humørbrygg» fra Risasjøen, et egenprodusert øl
brygget etter gammel oppskrift.
– Smalahovene kjøper vi fra slakteri. Vi setter
dem på staur og svir dem på bål. Etter å ha skrapt
av ulla, saltes hodene og tørkes. For sju år siden
fi kk vi ideen om å lage vårt eget øl, forteller Geir
Follesø.
– Svigerfaren til min nærmeste nabo, Atle,
kommer fra en gård med lange ølbryggingstradisjoner
og eget bryggerhus. Gården ligger i jordbruksbygda
Yndesdal i Gulen kommune i Sogn og
Fjordane. Hilmar Yndesdal tilbød seg å lære oss
ølbrygging, forklarer Follesø.
– Hvordan foregår ølbryggingen?
– Friske einekvister kokes til såkalt «einelog».
I denne spalten forteller
våre lesere om hva de trives
med å gjøre i fritiden.
Naboene Atle Leknes og Øyvind Borlaug er her i ferd med å hurtignedkjøle brygget slik at det kan tilsettes gjær. FOTO GEIR FOLLESØ
Brygger sitt eget øl
Deretter blandes varmt vann og maltkort til en
tynn grøt. Blandingen pakkes inn i dyner, så den
holder 60–70 grader i noen timer. Det kalles mesking.
Sukkeret i kornet, som senere blir næring
til gjærcellene, trekkes ut av mesken. Så siles
væsken gjennom einekvister for ekstra god smak.
Uttappingen skal foregå rolig, som når en gammel
mann tisser.
– Fra en liten tøypose, kalt humlepung, tilsettes
humlen. Neste steg er at væsken avkjøles til rundt
20 grader. Deretter helles den på vinballonger. Så
tilsettes ølgjær, gjærlås monteres, og ølet skal
gjære ut et par uker.
– Hva bør man passe på under ølbryggingen?
– Å være ekstremt renslig. Kommer det uønskede
bakterier ned i brygget, ødelegges gjæringen.
– Har dere mislykkes med noe?
– Nei, ølbryggingen har gått etter planen fra første
gang vi prøvde.
– Hilmar var altså en god læremester?
– Utvilsomt. Sjekking av nettsteder var unødvendig,
men nå er ølbrygging og mikrobryggerier
blitt så populært at det fi nnes mange oppskrifter
på nett.
Follesø forteller at ølbryggingen skjer i septem-
Mine
tips
Geir Follesø
(48)
Hvem
Lærer ved Kalland
barne- og ungdomsskole
i Austrheim i
Nordhordland.
Hva
Brygger øl etter gammel
oppskrift. Det er
lov å brygge øl hjemme,
så lenge det ikke er for
salg.
Dette trenger du:
Vann, malt, humle, gjær,
eventuelt einekvister,
vinballong og fl asker.
ber eller oktober. Deretter godgjør ølet seg på fl asker
til smalahovefesten ved juletider.
Læreren er også medlem av ølklubben «Bjørgvin
mjødlaug».
– Vi er fem gutter som gikk sammen på gymnaset
og som alle bor i Bergensområdet. Ølklubben møtes
tre ganger i året. Ølsmakingen tar vi enten på en pub
eller hjemme hos hverandre.
– Har mjødlauget smakt «Humørbrygg» fra
Risasjøen?
– Nei. Det vil de gjerne, så jeg får nok invitere dem
på smalahove.
– Hva med dem som ikke liker smalahove?
– De får ikke komme på festen. Å spise smalahove
er en forutsetning for å få være med.
– Hvorfor akkurat ølbrygging?
– Ølbrygging har dype røtter på Vestlandet. I
Gulatingsloven, som eksisterte allerede før år
1000, var det påbud om å brygge øl til gudene. Ølet
skulle drikkes til deres ære. En bonde kunne miste
alt han eide, halvparten til biskopen og halvparten
til kongen, hvis han ikke hadde brygget øl på tre år.
Vi synes det er artig å ta vare på en gammel tradisjon,
sier Follesø.
31 | UTDANNING nr. 7/12. april 2013