Klik her for at se PDF'en - Air Greenland

70
kAl Umimmaap neqaa kuannilerlugu,
selleri-lerlugu, gulerødilerlugu naatsiialerlugu
glace-lerlugulu. Umimmaap
neqaa Japanimiut raspiinik, paarnanik
panertunik qajaasanillu timianimilluunniit
qalligaavoq.
Dk Moskus med kvan-kompot, selleri,
gulerødder, kartofler og glace.
Moskussen er paneret i en blanding af
panko (japansk rasp), tørrede bær og
grønlandspost eller timian.
GB Musk ox with angelica compote,
celeriac, carrots, potatoes and glace.
Musk ox is breaded with a mixture of
panko (Japanese breadcrumbs), dried
berries and Labrador tea or thyme.
Fusionskøkken
Sarfalik er navnet på en
restaurant med et ambitiøst
køkken, hvor den svenske
køkkenchef Mikael Hansson
nyfortolker grønlandsk mad
Af Jørgen Chemnitz
Restaurant Sarfalik på toppen af Hotel Hans Egede i
Nuuk er moderne indrettet, stolene er med umbrafarvede
betræk og væggene er i en lys, cremet farve. I vinterhalvåret er
belysningen varm og afdæmpet, i det lyse sommerhalvår, er der
udsigt over centrum af Nuuk gennem de store vinduer – et blik
ud over hustagene, i det fjerne fjorden og Nordlandet. Det er
toppen af Nuuk.
Restauranten har plads til 60 gæster, og menukortet skifter hver
tredje måned. Årstidens råvarer bestemmer, hvad der fremtrylles
i køkkenet.
– Menuen er sæsonbestemt efter Grønland. Vi indretter os
naturligvis også efter, om der for eksempel er asparges eller
rabarber i Danmark, men vi følger sæsonen her i Grønland med
sortebær, tyttebær og kvan. Og fisk og vildt. Vi tilstræber at
kombinere tingene, men det hele skal jo selvfølgelig give mening
på en tallerken, fortæller køkkenchef Mikael Hansson på
Sarfalik, der på grønlandsk betyder strømsted.
Der er enkelte gengangere på menukortet. Det er det fremragende
kød fra rensdyr, moskusokse og grønlandsk lam. Variationer
af retter, på baggrund af de tre dyr, er altid at finde på
menukortet.
– Fiskeretterne er mere varierede, for i løbet af året skifter de
fangster, fiskerne haler ombord.