Controle de qualidade - REBRAE - Rede Brasileira de Alimentação ...
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<strong>Controle</strong> <strong>de</strong> qualida<strong>de</strong><br />
Juarez Calil - Nutricionista<br />
Qualida<strong>de</strong> CQ no PNAE Especificação Alim. básicos Aceitabilida<strong>de</strong> CHS - BPF<br />
SITUAÇÃO LEGAL ATUAL<br />
• Está <strong>de</strong>finido em resolução:<br />
• Obrigatorieda<strong>de</strong> da execução dos testes<br />
(alimentos atípicos, alteração inovadora <strong>de</strong><br />
preparo e avaliação do cardápio praticado).<br />
• Critérios para aplicação<br />
• Ponto <strong>de</strong> corte (85%)<br />
• Não está <strong>de</strong>finido:<br />
• Metodologia para realização do teste<br />
• Amostragem<br />
Fonte: Adaptado da Oficina <strong>de</strong> Teste <strong>de</strong> Aceitabilida<strong>de</strong>. Encontro Regional <strong>de</strong> Nutricionistas. FNDE/PNAE. 2007.
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