Controle de qualidade - REBRAE - Rede Brasileira de Alimentação ...

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Controle de qualidade Juarez Calil - Nutricionista Qualidade CQ no PNAE Especificação Alim. básicos Aceitabilidade CHS - BPF COMO TABULAR? Pessoas Percentual Detestei 5 7,14 Não gostei 22 31,43 Indiferente 31 44,29 Gostei 7 10 Adorei 5 7,14 Total: 70 participantes Aceitação: 17,14% Fonte: Teste de Aceitabilidade. Formação de Nutricionistas do PEHE. Diogo Thimoteo. Cecane Unifesp BS. 2008.
Controle de qualidade Juarez Calil - Nutricionista Qualidade CQ no PNAE Especificação Alim. básicos Aceitabilidade CHS - BPF Procedimento RESTO INGESTÃO • Decida que item ou itens do cardápio a ser(em) avaliado(os) • Pese toda a quantidade do item preparado e anote (Pp) • Colete em um recipiente, as sobras não ingeridas deixadas em cada prato. (R) • Pese as sobras limpas não servidas. (Sl) % ACEITAÇÃO MÉDIA M = peso (ou volume) da preparação consumida x 100 % ACEITAÇÃO MÉDIA M = peso total da preparação distribuída da (Pp – R – Sl) x 100 (Pp-Sl) Fonte: Adaptado de Teste de Aceitabilidade. Formação de Nutricionistas do PEHE. Diogo Thimoteo. Cecane Unifesp BS. 2008.
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IV ENCONTRO DO PROGRAMA NACIONAL DE
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Controle de qualidade Juarez Calil
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Page 100: Juarez Calil Nutricionista (CRN 214
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