Controle de qualidade - REBRAE - Rede Brasileira de Alimentação ...

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Controle de qualidade Juarez Calil - Nutricionista Qualidade CQ no PNAE Especificação Alim. básicos Aceitabilidade CHS - BPF Agentes etiológicos de surtos de DTA. Brasil, 1999 - 2004 Fonte: Secretaria de Vigilância em Saúde / MS, 2005.
Controle de qualidade Juarez Calil - Nutricionista Qualidade CQ no PNAE Especificação Alim. básicos Aceitabilidade CHS - BPF Fatores contribuintes para surtos de DTA % Temperatura de cocção inadequada Armazenamento em refrigeração inadequada Armazenamento em temperatura ambiente Abuso de tempo e temperatura Manipulação contaminada Utilização de sobras Técnica culinária inadequada Contaminação cruzada Matéria-prima de má procedência 57,0 19,0 28,5 33,3 23,8 23,8 9,5 4,7 4,7 Dados: São Paulo - 1983 a 1990; CDL - 1990 Modificado. Fonte: SILVA JR, 2001
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IV ENCONTRO DO PROGRAMA NACIONAL DE
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Controle de qualidade Juarez Calil
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Page 100: Juarez Calil Nutricionista (CRN 214
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