Controle de qualidade - REBRAE - Rede Brasileira de Alimentação ...
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<strong>Controle</strong> <strong>de</strong> qualida<strong>de</strong><br />
Juarez Calil - Nutricionista<br />
Qualida<strong>de</strong> CQ no PNAE Especificação Alim. básicos Aceitabilida<strong>de</strong> CHS - BPF<br />
CONTROLE<br />
HIGIÊNICO –<br />
Higiene pessoal, ambiental e<br />
na preparação dos<br />
alimentos.<br />
<strong>Controle</strong> <strong>de</strong> contaminação.<br />
SANITÁRIO<br />
Ações que visam melhorar<br />
os processos e atribuir<br />
segurança na preparação<br />
dos alimentos.<br />
<strong>Controle</strong> <strong>de</strong> sobrevivência e<br />
multiplicação dos perigos<br />
biológicos.<br />
Fonte: SILVA JR, 2005.