Controle de qualidade - REBRAE - Rede Brasileira de Alimentação ...
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<strong>Controle</strong> <strong>de</strong> qualida<strong>de</strong><br />
Juarez Calil - Nutricionista<br />
Qualida<strong>de</strong> CQ no PNAE Especificação Alim. básicos Aceitabilida<strong>de</strong> CHS - BPF<br />
Procedimento<br />
RESTO INGESTÃO<br />
• Decida que item ou itens do cardápio a ser(em)<br />
avaliado(os)<br />
• Pese toda a quantida<strong>de</strong> do item preparado e anote (Pp)<br />
• Colete em um recipiente, as sobras não ingeridas <strong>de</strong>ixadas<br />
em cada prato. (R)<br />
• Pese as sobras limpas não servidas. (Sl)<br />
% ACEITAÇÃO MÉDIA M<br />
= peso (ou volume) da preparação consumida x 100<br />
% ACEITAÇÃO MÉDIA M<br />
=<br />
peso total da preparação distribuída<br />
da<br />
(Pp<br />
– R – Sl) x 100<br />
(Pp-Sl)<br />
Fonte: Adaptado <strong>de</strong> Teste <strong>de</strong> Aceitabilida<strong>de</strong>. Formação <strong>de</strong> Nutricionistas do PEHE. Diogo Thimoteo. Cecane Unifesp BS. 2008.
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