Raport PN II 2010 cu date pe 2009 - Institutul National de Sanatate ...

ecomandat de 200 ml lapte, 50 grame branza telemea, 100 grame cremwursti si 50 grame salata
de icre, se ingera zilnic cca. 5,65 grame sare, netanand cont de aportul adus de alte alimente.
Rezulta ca in Romania se consuma o cantitate dubla de sare fata de cea necesara organismului
uman (recomandat 6 grame de sare /zi).
Sarea este un nutrient vital, necesar pentru buna functionare a organismului, dar o cantitate mare
de sare reprezinta un factor de risc in cresterea tensiunii arteriale, cauza principala in bolile
cardiovasculare.
Sarea trebuie consumata in cantitati moderate in asa fel incat sa pastram echilibrul electrolitic
constant al organismului, valoarea tensiunii arteriale in limite normale si o greutate corporala care
sa nu fie modificata de retentia hidrica nedorita. Exista doua metode principale de monitorizare a
aportului de sare in alimente:
1. Masurarea excretiei urinare de sodiu, care in circumstante normale reprezinta calea fiziologica
de eliminare.
2. Supravegherea consumului zilnic combinat cu o baza solida de date a nivelului de sodiu sau
clorurii de sodiu in alimente, prin:
• Crearea unei banci de date a concentratiei de sare in alimentele cu o concentratie semnificativa
de sodiu, consumate zilnic.
• Autoraportarea de catre industrie fata de angajamentele luate, de reducere a concentratiei de
sare in alimente.
• Analiza concentratiei da clorura de sodiu din principalele grupe de alimente.
Sarea de consum este un complex de saruri minerale, in care proportia covarsitoare este detinuta de
clorura de sodiu. Clorura de sodiu contine doua minerale – sodiul si clorul, doua substante extrem
de importante pentru metabolismul uman. Pentru a fi alimentara, sarea trebuie sa indeplineasca
anumite conditii de puritate, de compozitie. De asemenea, ea nu trebuie sa fie contaminata cu
substante care ar putea dauna sanatatii.
Au fost monitorizate produsele alimentare fabricate in Romania, in scopul cunoasterii concentratiei
de sare, prin analiza NaCl .
Sinteza din 2009, este o continuare din ceilalti ani , pe alte grupe de produse fata de anii
precedenti. Pe baza datelor primare furnizate de Directiile de Sanatate Publica Judetene si a
Municipiului Bucuresti, obtinute in urma determinarilor concentratiei de clorura de sodiu din
produse alimentare ( produse lactate, preparate de carne, paine si produse de catering) s-au obtinut
urmatoarele rezultate.
Rezultate
Pentru anul 2009 , din cele 42 judete ( inclusiv Mun. Bucuresti), au fost prelevate si analizate
1321 de probe din care :
• Produse lactate 280 probe
• Preparate de carne 228 probe
• Paine 573 probe
• Produse de catering 240 probe
La grupa de produse lactate au fost analizate :
• 168 probe de branza telemea vrac, concentratia de sare analizata fiind intre 1,34% si
6,72%, media este de 3,64%.
• 112 probe de branza telemea vidata, concentratia de sare analizata fiind intre 2,55% si
7,10%, media este de 3,66%.
La grupa preparate de carne s-au analizat:
• 228 probe de salam Parizer, concentratia de sare analizata fiind intre 1,50% si 2,46%,
media este de 1,92%
La grupa paine au fost analizate :
69