You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Dokument nr : Version: Status: Sida:<br />
10(55)<br />
1.00 Utgåva 1 (10)55<br />
2.5 Måltidsverksamhetens bemanning<br />
Totalt har området 530 anställda, vilket motsvarar 450 årsarbetare. Huvuddelen av anställda är<br />
kvinnor. Medelåldern hos anställda är hög, och inom ett fåtal år kommer en betydande del av<br />
anställda att gå i pension. Tabell 3, sidan 10 visar en översikt över antalet anställda i Område Måltider<br />
i februari 2009, samt deras ålder.<br />
Tabell 3: Översikt antal anställda och ålder, VGR Område Måltider, februari 2009<br />
2.6 Val av råvaror och livsmedel<br />
Området tillverkar mycket måltider ”från grunden” men köper även s.k. halv- och helfabrikat där<br />
kvaliteten anses god och motsvara ställda krav.<br />
Området strävar efter att i sin verksamhet i så stor utsträckning som möjligt använda sig av svenska,<br />
närproducerade, ekologiska och GMO-fria produkter (produkter fria från genmanipulation). Området<br />
arbetar för att nå regionens mål gällande användandet av ekologiska livsmedel (målsättning 20 %<br />
2010) och betydande produkter av detta slag är bland annat kaffe, mjölk, bananer, ost, ägg, morötter,<br />
pasta och vetemjöl.<br />
2.7 Fördelar och nackdelar med nuvarande måltidslösning<br />
Vid intervjuer med representanter för vård samt andra kompetens- och verksamhetsområden<br />
framkom följande åsikter kring nuvarande lösning.<br />
Fördelar<br />
Närhet mellan kök och vårdavdelning<br />
Generellt hög servicenivå i köket<br />
Det finns kompetent personal i köken som kan både stordriftsmatlagning och har kompetens<br />
om specialkoster<br />
Nackdelar/begränsningar<br />
Problem att hålla varmhållningstider – både ur nutritions- och smakperspektiv.<br />
Problem att måltiden är styrd till vissa tider<br />
Begränsningar/variationer i möjligheter till kompletterande rätter<br />
Svårigheter att optimera processer och bemanning (bl.a. för att klara varmhållningstider)<br />
Process/hantering på vårdavdelningar<br />
För stort antal involverade i måltidshantering på vårdavdelningar<br />
Dålig kunskap om livsmedelshygien på vårdavdelningar<br />
Måltidsvagnarna är inte ”låsta” samt lämnas obevakade => säkerhetsrisk<br />
Köken har generellt dåligt skalskydd
Change language